今日编导——叶子

【叶子小叨唠】一场雨，着实冰凉，心也潮湿，期待暖夏的骄阳~

大厨小炒：

冬蓉炖鸭块

主料：鸭肉 冬瓜 薏仁米

辅料：植物油 葱姜片 胡椒粉

制作过程：

1.    鸭子剁成块，用盐 料酒腌一下，

2.    油温8成热下入鸭块炸制，

3.    将煮好的冬瓜打成蓉，把鸭块再次放入煮过冬瓜的水中，

4.    放入葱姜 料酒 胡椒粉炖40分钟，

5.    之后放入薏米 盐，略煮放入冬蓉，煮5分钟即可出锅。

关键点：

1、油温8成热下入鸭块

2、切记：腌制时不放酱油 否则炸制时发黑

3、放入调料 鸭块炖制60分钟

4、炖40分钟时放入薏米

也可将冬瓜切小丁稍炒再放入煮

私家菜：

何风友  何姐擅长自己研制新菜品，创作出独特口味，而且在创新过程中逐渐摸索出厨房中的一些小窍门

何氏合子

主料：牛肉馅 香菇 面粉

辅料：黄酱 酱油 五香粉 花椒水

制作过程：

1.    温水和面饧30分钟，

2.    牛肉馅中放入葱姜末，黄酱 五香粉 油 花椒水 酱油 香菇丁 盐，

3.    打入一只鸡蛋，饧好的面擀皮，包入馅料，放入铛中，

4.    翻面合子鼓后放入油，待油沾到饼面上即熟可出锅。

关键点：

1、面饧的比烙饼面稍软些

2、牛肉馅选择稍肥一些 口感好

3、油尽量倒在黄酱上 易于调开

4、小提示：剩余的花椒水可做其它菜品的调味料

5、香菇牛肉比例：1.5：1