今日值班坛主：优果

俗话说的好，“冬吃萝卜夏吃姜”，其实呀这白萝卜在夏天也有妙用。因为白萝卜具有顺气、助消化的作用，天气热食欲不振时吃点白萝卜很有好处。这不，邓大厨带来一道口味堪比京酱肉丝，而且做法简单、适合家庭餐桌的的京酱萝卜丝。这也是白萝卜的一种全新口味呦，您不想尝尝吗？

今日大厨小炒：京酱萝卜丝

主料：白萝卜

辅料：肥瘦肉馅  甜面酱  鸡汤  鸡蛋

制作方法：

首先要将白萝卜洗净去皮切成二粗丝，然后焯水开锅后捞出；这时另起一锅加入提前准备好的鸡汤或者高汤，再将焯过水的萝卜丝下入，加3克盐，待开锅再继续煮至两分钟，萝卜丝就处理好可以盛盘备用了；接下来我们选用3分肥七分瘦的肉馅下入油锅，待肉馅炒散，放入一瓷勺的料酒，这样可以去除肉馅中的腥味，然后下入葱姜碎、10克的甜面酱，这里一定要提醒您，甜面酱遇高温会马上变稠，影响口感，所以下入甜面酱后锅要马上离火，然后还要加入海鲜酱油、白糖和煮过萝卜丝的鸡汤调鲜味，改小火并盖盖焖上1分钟，待肉馅的香味出来再加少许老抽，勾上薄芡，这样肉馅也算处理好了；最后再将肉馅淋在萝卜丝上，这道别样风味的京酱萝卜丝就可以上桌喽。 

知识点：

1. 用鸡汤（高汤）煮或是蒸萝卜丝 更能去除萝卜中的异味

2. 放入甜面酱后锅要马上离火

 推荐理由：

萝卜脆爽 肉末咸鲜 

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：卢和平

职业：退休

最爱吃的菜：鸡公渔婆豆腐

最拿手的菜：原味苏北丸子

私家菜主介绍：

    今儿的私家菜主卢和平可是咱食全食美的老朋友了，第二次来给大家展示私房菜绝活的她算得上是一位地道的美食家，不仅喜欢品尝天下美食，而且还是一位烹调高手。还真别说，出自卢和平之手的每道菜，那味道是既独特又正宗，稍后的原味苏北丸子就是她的亲朋好友极为推崇的一道自创菜，一起来看看吧。

私家菜：原味苏北丸子

主料：肥五花肉   瘦肉   糯米  荸荠

配料：胡萝卜  土豆   大料  花椒

温馨小提示：

1、 瘦肉馅一定要用刀剁得越碎口感越好

2、 肥瘦肉馅 荸荠 糯米的比例是1：1：1

3、 肉馅调制好后要腌制5-10分钟入味

4、 油温五成热下入丸子最合适

精彩回顾：

首先瘦肉用刀剁成肉茸，肥五花肉和荸荠切成大小均等的丁，胡萝卜、土豆切成菱形块，糯米提前两小时泡制，控干水后上锅蒸40分钟，晾凉后备用；主配料处理好后，肥五花肉、瘦肉、荸荠和糯米要按照1：1：1：1的比例搅拌再一起，加入两瓷勺的料酒和少许盐搅拌上劲后腌制10分钟入味；腌制好后用手搓成大团子再用双手来回揉，直到丸子捏紧；这时起锅放油，油温5成热后将制好的丸子下入锅中，这里您一定要注意，丸子下锅后不要马上搅动，这样丸子容易散，待丸子稍稍成型，再将丸子翻动继续炸至金黄；同时准备一砂锅提前预热后直接将炸好的丸子码放在砂锅内，然后在丸子上面铺上土豆块和胡萝卜块，并加上料酒、花椒、大料、老抽和开水，盖盖炖上20-30分钟，这道具有地域风味的原味苏北丸子就算是大功告成了。