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椒盐焗吊片+玫瑰包

(2009-06-02 08:15:48)
标签:

美食

今日编导——叶子椒盐焗吊片+玫瑰包

【叶子小叨唠】六一总该写点什么,又写不出什么,还是大家一起未泯吧。。。

 

大厨小炒:

椒盐焗吊片

主料:鲜鱿鱼

辅料:胡椒面 咖喱  番茄沙司 蒜蓉辣酱

 

制作过程:

1.    鱿鱼切麦穗刀,用料酒 盐 糖 白胡椒 咖喱粉 香油拌匀,

2.    蘸上干淀粉,调制碗汁,放盐 糖 料酒 生抽 鸡粉 香油蒜蓉辣酱 辣椒油 姜蒜,

3.    油温5成热炸鱿鱼,炒锅倒油煸香洋葱,

4.    下入碗汁,倒入鱿鱼,临出锅淋椒盐即可

 

关键点:

1、巧挑鱿鱼:选择发白的鱿鱼为宜

2、鱿鱼切好后不可再洗 否则易冲没纤维物质

3、咖喱菜宜配洋葱 口感好

4、炸制时注意展开逐片下

5、炸至表面发硬即可

 

私家菜:

郭宝元  老北京人 擅长制作面食,总是能在传统的和面方法上改良和创新,制作出适合自己的独特口味,而且做饭经验很足,能够在烹饪过程中掌握一些技巧。

 

玫瑰包

主料:自发粉 牛奶 鸡蛋

辅料:豆沙 糖玫瑰 果脯

 

制作过程:

1.    牛奶中打入一只鸡蛋,倒入自发粉中和面,饧15分钟,

2.    炒锅倒油煸红豆沙,盛出后放入糖桂花,

3.    饧好的面擀皮,包成豆包状,

4.    按扁后可根据个人喜好做成各种造型,上锅蒸8分钟即可。

 

关键点:

1、牛奶与鸡蛋比例1:1

2、造型可根据个人喜好随意制作

3、上锅蒸8分钟 若制作略大的玫瑰包 则蒸制10分钟

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