今日编导——叶子

【叶子小叨唠】端午节 很特别！小长假 乐一下！祝福大家：节日快乐！(抱歉　照片缺失)

大厨小炒：

脆仁香辣虾

主料：北极虾半斤

配料：鲜笋尖150克 脆仁辣子1筒（各超市有售）、香菜梗40克       蒜、小红尖椒6个

调料：生粉、炸蒜蓉、盐、白糖、白芝麻、干辣椒

制作过程：

1.    北极虾蘸生粉，鲜笋尖切寸段，小红尖椒切碎，蒜切片。

2.    坐锅点火倒油，待油烧至7成热时，将鲜笋尖、北极虾分别炸成金黄和酥脆捞出控油；

3.锅中留底油，下小红尖椒、蒜片爆香，加入干辣椒煸出香味，放入鲜笋尖、北极虾，翻炒均匀，加入盐、白糖，再放入脆仁辣子、香菜梗、炸蒜蓉、芝麻，炒匀即可。

关键点：

1.    脆仁辣子放置时间最好在临出锅前

2.    这道菜换做普通海虾也可以

3.    调料比例要依据个人口味添加

私家菜：

荣淑英  52岁  北京人  荣阿姨善于做面食的菜，而且能够做出自己的特色，这道蒜苗肉包就是她在母亲的传授下自己改良，薄皮大馅而且馅料很有新意，酱香充足

冰花水煎包

主料：五花肉蒜苗 白面

辅料：黄豆酱黄酱 盐 酱油

制作过程：

1.    温水和面，比饺子面稍软一些

2.    蒜苗焯完切粒，猪肉切丁，并煸香

3.    调制馅料：放入黄酱 黄豆酱 香油 鸡精 盐和蒜苗 猪肉馅

4.    铛锅倒油，摆上小包子，上面撒上熟黑芝麻 葱花

关键点：

1.    黄酱入馅，充满酱香味

2.    调制面糊汁的比例一定要掌握好 可适当稀一些

3.    黄酱提前稀释好