值班坛主——小饱儿

大厨小炒——芦蒿银芽火鸭丝

    夏季养生吃什么？如何用吃剩的烤鸭做出一道新的美味，焦大厨为您带来一道新的菜肴芦蒿银芽炒鸭丝，全新的搭配带来不一样的味道，赶紧来看看吧

芦蒿银芽火鸭丝 主料：烤鸭肉

               辅料：芦蒿 豆芽

制作过程：1首先将事先切好的鸭丝过一下水盛出备用

          2 接着来调制碗汁，放一点清水，加入料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉，淀粉搅匀备

用

          3 锅中放底油，下入葱姜蒜片煸香，下入鸭丝，当鸭肉香味出来以后下入芦蒿，当芦蒿将成为碧绿色的时候下入银芽，放入料酒，然后倒入事先调好的碗汁，出锅前烹入一点醋即可

关键点 1芦蒿有清热去火的作用

       2 淀粉定住后再翻勺可使原料表面更鲜亮

嘉宾 王秋

性格开朗，热爱生活，在她心里，亲自烹饪出一道道色香味俱全的美味佳肴是她最大的乐趣之一，所以无论平日的工作有多忙，她总会千方百计的抽出时间去厨房里发挥自己的厨艺，今天她就来到食全食美的厨房与大家一起享受美食

私家菜——三鲜鱼面筋

    吃鱼？还是吃面筋？吃鱼肉做的面筋。您瞧瞧，这乍一看上去是块面筋，但它可不是普通的面筋，因为它是用鱼肉做成的，不但口感筋道而且鱼香浓郁，私家菜三鲜鱼面筋不要错过

三鲜鱼面筋 主料：草鱼

           辅料：香菇 玉兰片 胡萝卜

制作过程

    将草鱼肉中的红肌部分去掉切成小块放入绞碎机中，加一些葱姜水绞成鱼蓉倒入碗中打成蓉，接着倒入碗中加一点盐，鸡精，糖，朝一个方向搅上劲，然后加入一半蛋清糊，打匀后再加入另一半，搅上劲后加入淀粉，搅匀后加入500毫升色拉油继续搅拌，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时，然后把它挤成丸子大小下入油锅中炸，炸至表面金黄，变成乒乓球大小时捞入热水中，泡2分钟捞出备用，炒锅放底油，下入葱姜煸香，加入蚝油，高汤，老抽，盐，糖，鸡精搅匀后下入鱼面筋，倒入香菇，冬笋，胡萝卜，翻炒均匀调至大火收汁，出锅前淋入一点明油即可

关键点 1 去掉鱼肉中的红肌一是去腥二是颜色更洁白

       2 将葱姜切碎加些水在搅拌机中绞碎即成葱姜水

       3 半斤鱼肉加入三个蛋清糊

       4 色拉油要分次少量倒入

       5 搅匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

       6 香菇冬笋胡萝卜要事先焯水