今日值班坛主：优果

香炒豆酱是今儿邓大厨为您带来的大厨小炒，这可是一道具有老北京口味特色、酱香味十足，不论是热吃还是凉吃都不错的好菜，做法简单，短短五分钟就能端上您家的餐桌。

今日大厨小炒：香炒豆酱

主料：熟五花肉 五香豆腐干 水发黄豆 胡萝卜 土豆

辅料：黄豆酱 干红辣椒

制作方法：

主配料分别切成大小均等的长方丁,配料胡萝卜、土豆、五香豆腐干和黄豆入焯锅煮熟备用；炒锅少许底油，先将熟五花肉下入炒至焦黄颜色后放入去籽切段的干红辣椒，待辣椒稍稍变色再将冬笋丁、料酒、葱姜蒜下入继续翻炒出香味，然后直接将煮好的配料下入炒锅，并加入黄豆酱、老抽、盐和白糖调味，出锅前再勾上少许淀粉即可

知识点：

五花肉的提前处理 冷水下锅 加入花椒 大料 葱姜 料酒约煮半小时断生即可

 推荐理由：

味咸鲜 微甜 少辣 酱香味突出

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：  张健生

职业：  自由职业

最爱吃的菜：    糖醋鱼

最拿手的菜：    垮炖鱼

私家菜：酒焖花鲢

主料：花鲢（胖头鱼）

配料：啤酒 干红辣椒

温馨小提示：

1.    花鲢处理好后要用冷水浸泡30分钟 这样可以去除鱼肉的土腥味

2.    油温四五成热下入辅料煸炒

3. 鱼肉 鱼骨放置的顺序可使鱼肉更加入味

精彩回顾：

首先将处理干净的花鲢鱼骨切段、鱼肉切片，头一分为二，放入清水中浸泡30分钟；其次，炒锅油温四五成热，将葱段、姜片、整蒜和干红辣椒下入煸炒出香味，然后按顺序将鱼骨、鱼头和鱼肉铺在调味料上面，铺好后就是要调口味了，依次放入米醋、老抽、糖、盐和啤酒，最后在用盘子扣在鱼肉上面改大火炖30分钟这道酒自创的酒焖花鲢就可以上桌了。