今日编导——叶子

【叶子小叨唠】天干燥热，注意防暑！

大厨小炒：

酱汁三菇

主料：鸡腿菇100克  平菇100克  草菇100克

配料：青蒜粒 15克  油菜心150克

调料：植物油50克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共40克，香油。

制作过程：

1.    草菇切之前焯一下去除土腥味，

2.      水开后把鸡腿菇 平菇焯一开，青蒜切小粒，同时把油菜焯一下，

3.      炒锅加底油，油温3—4成热加八角，炒香甜面酱，

4.      加入料酒 盐 水 糖 鸡粉 胡椒粉 蚝油，

5.      下入各种菌烧制，放入葱蒜 姜汁，烧入味后勾些薄芡，

6.      出锅前洒入青蒜粒，淋入明油即可装盘。

关键点：

1、草菇需提前焯  去掉土腥味

2、焯油菜时可适当加白糖 去除里面的苦味

3、放甜面酱时炒锅需离火 这样不易糊锅

4.锅中可适当放些葱油味道更好

私家菜：

赵燕春  嘉宾善于将菜品革新改良，制作出一道新菜，而且善于菜肴营养的配搭，适合北方人的口味。

土豆鱼

主料：草鱼

辅料：小土豆宽粉 花椒 大料

制作过程：

1.    草鱼切块，用料酒 盐腌制，裹一层淀粉，

2.      锅中倒油，4-5成热时下入小土豆炸制，

3.      同时煮锅中把白菜焯一下，捞出备用，并把炸好的土豆捞出，

4.      原锅炸鱼至两面金黄，炒锅加底油，加入大料 桂皮 花椒煸香，下入葱姜蒜，

5.      倒入鱼块，小土豆 粉条，

6.      下入黄豆酱 料酒 老抽，加水没过鱼，

7.      盖盖儿小火炖10分钟，锅开即可出锅。

关键点：

1、油温4-5成热下入小土豆炸制

2、鱼入锅切记不要马上反动  否则易巴锅

3.盖盖儿小火炖10分钟