值班编导——小饱儿

大厨小炒——跳水牛肉

    您听说过牛肉跳水吗？其实跳水指的是一种烹饪方法，跳水牛肉不但吃起来清爽开胃，而且低油低脂，是道不可多得的适宜在夏天食用的美味

跳水牛肉 主料：牛肉

         辅料：四川酸菜 枸杞 小香葱 香菜

制作过程：

    首先用全蛋液和淀粉加入一点水混合搅匀，给事先码好味的牛肉上浆，放在一旁备用，再将四川酸菜切好备用，接着，锅放底油，下入蒜和姜煸香，然后下入葱和酸菜一起煸炒，炒出香味后放入酸菜，干辣椒，加入料酒，开水，烧开后加入枸杞，放入盐，一点糖，胡椒粉，开锅后把酸菜盛入碗中，接着把腌好的牛肉下入锅中，待九成熟时捞入盛酸菜的碗中，撒上小香葱和香菜，最后再将锅中的汤一起倒入碗中，这里要注意，牛肉一定要九成熟时捞出这样吃起来口感更软嫩。

关键点 1 上浆比挂糊要薄一些

      2 事先在牛肉中放入盐，料酒，胡椒粉腌制一下

      3牛肉刚下锅时先不要动，容易脱浆

      4 牛肉九成熟时捞出

私家菜——川味海白虾

     一说到川菜就让我们想到一个“辣”字，那麻麻辣辣的味道总让人回味无穷，我们的私家菜主可是地道的重庆人，自然他带来的也是纯正的重庆菜川味海白虾，操作过程简单却十分入味，不信您也来试试

川味海白虾 主料：海白虾

           辅料：花椒 辣椒

制作过程

    海白虾焯水，焯好后捞出控干水分，然后薄薄的裹一层干淀粉，这里要注意，淀粉尽量要裹的均匀，接着放入油温在四五成热的油锅中炸制，炸到表皮酥脆后捞出备用，接着锅中留一点底油，下入干辣椒和花椒炒出香味，然后放入葱丝和姜丝，翻炒几下后立刻把虾放入，撒上盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了，用同样的方法来做小河虾效果同样不错

关键点 1 炸虾的油温在四五成热左右

      2 淀粉一定要和开蘸匀，否则炸制时易崩

      3 用同样的方法来制作小河虾也不错