5月 14日鳄梨风味饼、酸汤面

值班编导“旋儿”向各位博友致敬，谢谢大家对我们一直以来的支持和帮助，赶快看一看今天都有什麽好吃的吧。

大厨小炒做法：

主料：美洲鳄梨 鲜玉米粒（黄的 黑的） 西红柿丁 孜然 辣椒酱（鲜辣椒自制） 猪肉丁

      生菜 小辣椒 菠萝丁 盐 胡椒 沙拉酱 洋葱丁

做法：将鳄梨一刀分开两半 取出果肉 留外壳做容器 将一半果肉和玉米粒 菠萝丁 西红柿丁 沙拉酱拌匀做成沙拉 装在外壳中当配菜 另一半果肉和其他配料聊用平锅一起炒香下入辣椒酱 和猪肉丁 炒熟 调味（盐 胡椒 孜然）用薄饼包好 斜切装盘即可

（此菜特点 冷热两吃 既有沙拉 又有主菜 鳄梨营养价值非常高 可用来做菜很多百姓并不知道）

私家菜做法：

口  感：面滑汤香,味浓爽口

主要材料：面粉、鸡蛋、香菜、青蒜

其它调料：油、盐、鸡精、米醋、花椒粒（粉）、香油

制作方法及步骤：

第一步  和面

用温水加少许盐或碱和制，揉搓成絮，成团，面和的稍硬些,饧二十分钟后擀薄切成细条。

第二步  准备材料

1、鸡蛋加少许盐搅拌，放平底锅中摊成薄饼，待凉后切小丁；

2、青蒜（最好是鲜嫩的）、香菜（稍细些的）切末待用.

第三步  制作酸汤

1、锅中放少许油，油的量不能太多，加花椒粒四五颗，炸至味出捞出；

2、在油中加入米醋（若有陕西的醋最好，没有就用龙菲米醋代之）至滚开后加盐、十三香、鸡精，加水(或骨头汤)烧开。

第四步 煮面条

      1、面条擀的比较薄，煮两开即可，第二开不必盖锅盖的，切忌煮的过烂；

2、捞面，酸汤面是一碗面中七分汤，三分面，所以每碗捞的面超过1/2！

3、浇酸汤，待面捞碗中后顺序放入鸡蛋片、香菜沫、青蒜沫，滴上两滴香油,酸汤一定要是滚开的浇在上面,(喜欢吃辣椒的可以加些油泼辣子)。

相关知识点：

酸汤面，亦称“细长面”，是平凉传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。酸汤面”即清汤素菜，酸醋，加油泼辣子。酸汤面，爽滑的面条，带着葱香的陈醋，酸得恰到好处。以纯细白面加适量碱水或盐水拌和，团起，搁置一段时间后反复揉动至匀，手感有劲，再搁置一阵，擀成薄张，折叠切成细长面条，入锅煮熟盛碗食用，调以葱花、姜粉、醋、鸡精，称为“酸汤面”

酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面用料考究，制作精细。取特粉(农村即称“飞箩面”)，用荞灰或碱面对好的水和面，经反复揉搓成面团，放在盆内“回醒”，再揉搓若干次，然后再擀，直擀到薄厚均匀，透亮如纸，再用专用面刀切成细、中(韭叶)、宽三种，放在“净巴”或菜盘上。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两、三口，三种面都得尝到。