值班编导：谷子

醋焖鲫鱼

主料：鲫鱼 萝卜

辅料：陈皮 米醋 糖 料酒

   鲫鱼三条切十字刀口，加盐 和料酒腌5分钟，再裹上淀粉，下入油锅中炸成焦黄色，萝卜去皮切条，锅上火放油，加入蒜和陈皮煸香后，放入萝卜条煸炒，放入料酒和陈皮水，下入大量米醋,再下入鲫鱼，加开水，加入盐和白糖调味，下入老抽，改小火焖5分钟即可

• 鲫鱼表面裹上薄淀粉炸制，太多了会成浆糊状
• 鲫鱼炸成焦黄变红，变硬即可
• 放入陈皮水提香
• 放入大量米醋使鱼酥软

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

张罗岩

曾在部队工作过的老张没事就爱往炊事班跑，软磨硬泡跟大师傅学做菜，练就一番业余级的专业厨师底子。

油爆螺片

主料：海螺

辅料：玉兰片 油菜帮 鸡蛋

海螺砸开取肉，去胆及内脏，加入大量的盐搓洗成白色， 切片，加入蛋清和淀粉将其抓匀。油菜帮片片，冬笋切片，分别入锅中焯水，再过凉水捞出备用，油菜叶切成细丝，放入锅中炸成菜松码盘。海螺片过油捞出备用。蒜片炝锅，同时下入油菜 冬笋 海螺肉，爆炒，加入淀粉勾芡，翻炒出锅即可

• 海螺胆有辣感，最好去掉
• 海螺肉加入盐搓洗可以去掉粘液
• 海螺肉加入白面洗更容易洗干净
• 海螺肉加入蛋清和淀粉，肉更嫩
• 海螺肉滑油时温度不能太高，口感容易老
• 螺肉本身有咸味，可根据口味适量加盐或不加 保持原味