今日编导——叶子

【叶子小叨唠】或许我们谁都不可能成为马良，未有神来之笔，但美食的乐趣就在于不经意的一抹铸就意外的惊喜，闲赋于家时，烹上两三盘小菜，挑动自己的味蕾，惬意之余，感怀美食也不过如此，往往菜品最先打动的是自己，标榜着个人符号的味道从此充盈着幸福感。。。

大厨小炒：

腐竹鱼腩煲

主料：草鱼腐竹

辅料：蚝油胡椒粉 香油 淀粉

制作过程：

1.    草鱼切块，放入料酒 盐抓匀，放淀粉，

2.      下入锅中炸制，炸制发黄捞出，

3.      炒锅煸香葱蒜，

4.      下入腐竹，加入料酒 高汤 蚝油 盐 糖 老抽 白胡椒 香油，淋薄芡，

5.      最后再次放入老抽，盛入煲中即可。

关键点：

1.    腐竹适宜用冷水泡制

2.    油温7—8成下鱼炸制

3.    上浆中 原料小适宜加蛋清；原料大则裹淀粉即可

4.    鱼要炸制稍硬 否则烹调时易碎

5.    砂锅底部用白菜 粉丝垫底也可以

私家菜：

梁钜  梁叔叔乐于自创一些市面上买到的小熟食，因为在梁叔叔看来，只有家庭自制的东西才健康也拥有自己的家庭特色口味

香辣熏肉

主料：五花肉 

辅料：香料大米 橘皮 郫县辣酱

制作过程：

1.    五花肉切长条，用五香粉 料酒 盐抓匀腌制，

2.      入烤箱烤24小时，

3.      炒锅中放入米 五香粉 鲜橘皮，

4.      把烤过的五花肉放置篦子上熏制冒烟即可。

5.      熏好后切片，锅中倒油，

6.      放入五花肉炒香，放入辣酱 青蒜 糖翻炒出锅即可。

关键点：

1.    五花肉需腌制30分钟

2.    烤箱烤制时开上火烤24小时

3.    烤制时需肉朝上 肉皮朝下 以便皮焦

4.    用微波炉烤制也可以 但要设小火烤30分钟并勤翻动肉

5.    大厨支招：熏制时锅底放入锡纸不至于使锅底发黑

6.    大厨支招：若不用橘皮 放入茶叶 花椒 松柏枝等也可以

炒制腊肉油不宜多因为腊肉本身就出油

一定注意：

在烤箱中熏制腊肉时请选择常开功能键，并根据自家烤箱情况酌情处理烤制时间