今日坛主—小乐儿

  一直张罗着要出去玩。这个之前因为种种原因搁置的计划终于在上个周末实现了。哈哈。虽然一路上各种小曲折不断，不过乐趣还是相当大的。官厅水库真是非常不错。景色特别好，是个夏天去郊游的好地方！大家有时间也可以去玩玩！

今日厨—田秋明

长城饭店行政总厨。中国烹饪大师, 国际烹饪艺术大师,从事厨师行业25年，曾先后到多个国家的酒店做食品节和专业技术交流。在多年的工作中,他不断接受新鲜事物，推陈出新、大胆尝试，最善于用简单的食材及技法，烹制出适合家庭的创新菜肴。

大厨小炒：五花紫菜苔

原料：紫菜台，五花肉，干辣椒，大蒜，葱花，美极鲜，鸡粉，白糖，醋，

制作

1.五花肉切成小片.

2紫菜台切段。

3.锅里放油将干辣椒煸透。

4.放入大蒜，大葱。

5。放入五花肉，在煸炒五花肉时放入美极鲜。

6.再放入紫菜台加鸡粉，白糖煸炒。

7.最后出锅时放醋。

私家菜——泡椒嫩兔

原料：未冻过的兔肉，盐、花椒、姜片、泡椒、蛋清、淀粉，豆瓣酱，大葱，泡菜，莴笋，白糖，鸡精，白醋

制作：

1.未冻过的兔肉（凡是冻过的肉都不易做嫩），1斤左右即可，切丁，以少量盐、姜片、花椒、泡椒、蛋清、淀粉等作料搅拌，腌半小时以上。

2.三两油，要做正宗川菜，最好是菜籽油，此油不易发胖且做出来的菜香，如果没有，用调和油亦可，大火热油，两分钟左右。

3.兔肉下锅前，用少量清水稍微浸湿，因为高温油碰肉，必将使肉萎缩，从而无法保持肉质鲜嫩，所以，必须用水给兔肉形成一道保护膜，方可倒下兔肉，让每一块兔丁都汆一层薄薄的油衣，时间不宜过久，必须眼快手快，因为兔肉很小气，稍微一久便易老，所以要立即捞起，搁置盘中。

4.倒下豆瓣酱翻炒，再倒下大葱，以及准备好的泡菜，也就是泡椒段和泡姜粒（这里所指的泡菜包括自超市买的野山椒，和家庭泡菜）。一齐以大火炒，炒出香味后，倒入先前搁置的兔肉，再一起炒，炒两下，随即倒入一碗水。根据个人口味，可多放花椒。

5.待油水一翻滚，立即倒下切好的莴笋片，此菜，可加可不加。

6.大火煮2分钟，便可起锅，起锅时，要注意，先放少许白糖，再放少许鸡精，然后放少许白醋，白醋可使泡椒味更浓更入味，最后勾芡（一点淀粉加一点水），芡入锅中，待油一翻滚，立即关火，此时，美味方可告成。