值班编导:谷子

娘惹豆腐
主料：北豆腐 肉碎
辅料：椰浆 沙嗲酱 洋葱 豆苗

   豆腐切块挖洞， 肉碎加入料酒 糖 盐 鸡精 胡椒粉淀粉打匀制成馅，豆腐里面蘸上点湿淀粉，将馅放入，锅上火，将酿好的豆腐煎成金黄，沥干油放入蒜姜红椒沙嗲酱，放入料酒和水成汤汁，下入糖盐调味，放入椰浆，最后放入洋葱，汤汁浓香时取出，放在已烫好的豆苗上，淋上汁即可

关键点:

1\豆腐洞里加入少量湿淀粉增加粘性
2\豆腐带肉馅的面先冲下煎，肉不容易脱离
3\放入椰浆提香提味

(李铁钢)
李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾:王雄飞 俞旅葵

热爱艺术的画家夫妇同时热爱美食，家中时常上演厨房争霸的场面，两个人的菜谱南北结合，中西合璧，且看食全食美里他们的各显身手。

  豆干香酱翅

主料:鸡翅 豆干或豆腐

辅料:甜面酱 虾干 青豆 香菇 冰糖 醋

   胡萝卜丁豆腐丁入锅炸透，依次下入青豆，泡发的干香菇丝炒好捞出。锅中留余油，下甜面酱，放水料酒，姜末和糖调味，再下入刚才炒好的各种丁，放入泡好的虾干，盛出备用--。鸡翅小火煎黄，变黄后加入8勺醋，下入姜蒜并加入冰糖，放入自制的香酱，放开水，煮到汤汁发稠的时候，适量加盐，加入鸡精，出锅即可

关键点

• 海米加入料酒泡发能够促进氨基酸的分解
  如果没有豆腐干，可以用炸豆腐丁来代替
  放入大量的醋提香解腻
  加入冰塘中和酸味，鸡翅颜色更亮