值班编导“旋儿”向各位博友致敬，谢谢大家对我们一直以来的支持和帮助，赶快看一看今天都有什麽好吃的吧。

4月8日胡椒葱香鸡、面托蟹

大厨小炒做法：

原料：鸡边腿（整）大葱 小葱 老抽 蚝油 黑胡椒 姜 蒜  广东菜心

做法：鸡腿用老抽抹匀 加少许盐和胡椒 腌制5分钟 做热油8成热 把鸡腿下入在下入大葱和小葱 蒜 炸至上色 捞出 改刀 放在广东菜心上 上锅蒸15分钟 用炸鸡和葱的油加蚝油和水打成汁 浇在蒸好的鸡腿上即可 撒葱丝装盘。

大厨小炒节目亮点：

（此菜外形美观 制作简单 营养不易流失）

私家菜主

姓名：俞家珍   年龄：75          职业：医务工作者        哪儿的人：苏州

嘉宾简介：俞阿姨是一位医务工作者对饮食养生有自己独到的见解，虽然现在退休在家，除了平时喜欢和朋友们去跳舞，最爱的还是在家烹调美食，她制作的菜肴既美味又健康，不信您和我们一起去看一看吧。

私家菜名称：面托蟹

私家菜做法：

主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋1个，面粉100克，毛豆少许，姜5克,大葱5克,   

花生油50克    

调料：料酒20克,酱油30克，白糖适量，盐少许

制做方法：

将螃蟹用小刷子刷净，去爪尖，打开蟹脐并挤出黑色排泄物；剪下大钳，从中间斩开（大蟹可分4块）；

准备挂蟹用的面糊：将面粉、鸡蛋、盐放入盆内用凉水调成糊状备用；

锅加油烧热，将每块蟹块的切面挂上面糊顺序放入锅内，待2面煎至微黄色时，加入蟹钳并翻炒成红色，加入葱、姜丝，微炒出香味后加入酱油、白糖，翻炒片刻加热水淹没蟹块，放入毛豆，加盖用中火炖大约10分钟，加料酒再继续焖片刻。

将剩余面糊加水调成稀酱，全部倒入锅内，不停翻炒，直至全部蟹块挂糊即可出锅。

特色：质嫩，味鲜。此菜为江苏一带的家常菜，因每块螃蟹均拖挂面糊，由此得名“面拖蟹”。由于蟹壳里的钙质和鲜味全部溶入汤内挂在糊上，所以吃起来非常鲜美，连蟹带糊全部吃光。

相关知识点：

海蟹知识介绍：

蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。
海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。

海蟹营养分析：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

海蟹适合人群：

一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

海蟹食疗作用：

性寒，味咸；
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

海蟹食物相克：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

海蟹做法指导：

1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。