今日值班坛主：优果

墨鱼肉脆嫩、味鲜美，是家庭餐桌上不可缺少的一道美味，稍后邓大厨带来一道凤尾墨鱼花，不仅让您品尝墨鱼新口味还告诉您这墨鱼如何处理、如何去腥、如何入味，您可千万别错过

今日大厨小炒：凤尾墨鱼花

主料：墨鱼

辅料：干辣椒  蒜苗  冬笋

推荐理由：形态美观 质地鲜嫩 口味鲜咸微辣

知识点：

1. 墨鱼下锅后要迅速搅拌 防止互相粘连

2. 焯墨鱼放少许料酒和花椒可以去腥

今日私家菜主大揭秘

私家菜：糊辣藕丁鱼

主料：鲈鱼  藕

配料：干辣椒  花椒  白酒

温馨小提示：

1. 油温五六成热改小火放切好的干辣椒

2. 花椒和干辣椒的比例是1：2

3. 调制好的糊辣汁要盖盖焖上30分钟味道才好

4. 鱼片去掉血水 第二次腌制需要盐 料酒 干淀粉

精彩回顾：

首先凉锅凉油放入切好的干辣椒，变色后将干辣椒一半数量的花椒放入微炒出香味，并放入兑清水的白酒熬煮30分钟，熬煮其间每间隔10分钟再次加入一勺白酒，这样制作出来的糊辣油味道会特别香浓；这时我们将鲈鱼切片放入料酒腌制10分钟并用清水洗净，这样可以更有效的去处鱼肉的血水和腥味；然后再次将鱼片放入盐、料酒和干淀粉腌制入味，并放入熬好的糊辣油中，待鱼片变色，加葱姜蒜、鸡精调味；最后出锅再将提前炒好的藕丁铺在鱼片上即可。