今日编导——叶子

[叶子小叨唠]缀话不多说，迟到的菜谱您笑纳。。。

大厨小炒

黑椒炒虾球

主料：大虾 黑胡椒碎

辅料：青红椒 洋葱蚝油 鸡蛋

制作方法：

1.    虾片片儿，碗中放入料酒 盐 淀粉 蛋清，

2.    调匀后放入虾上浆，油热滑虾，捞出备用，

3.    炒锅放入蒜，煸香后放入黑胡椒粒，葱姜 蚝油 料酒 水 糖老抽 盐 胡椒粉

4.    再放入青红椒，洋葱 勾薄芡，倒入虾球翻炒即可。

关键：

1.    腌虾过程放入小苏打 虾口感好

2.    蛋清量放置不宜过多

3.    制作黑胡椒味菜肴宜搭配洋葱

4.    油温4—5成热滑虾

5.    依个人口味 可酌量加入黄油

6.    勾芡要少

私家菜：

石月  湖北襄樊人，善于烹制家乡菜，而且乐于在家乡菜的基础上加以改良，烹制新口味！

一锅鲜

主料：鱿鱼五花肉 玉米

辅料：辣酱冰糖 花椒 八角 桂皮

制作方法：

1.    五花肉切块，鱿鱼打花刀，五花肉焯一开，

2.    熬制糖色，放入五花肉煸炒，放入盐 老抽 花椒 八角 桂皮，加入清水，

3.    放入玉米，大火烧开，煮锅焯鱿鱼，

4.    炒锅倒入辣酱 下入鱿鱼，用酱油 料酒 盐提味，

5.    炒香后倒入五花肉，与鱿鱼一同炖制即可。

关键：

1.    此菜也可选用干鱿鱼 但事先要用碱水泡发

2.    大厨支招：熬冰糖适宜油中倒少量水 便于快速熬开

3.    熬糖色 水 油比例3：1

4.    焯制中放姜葱去鱿鱼腥味

5.鱿鱼炒制时慎用盐本身辣酱就很咸