今日值班坛主：优果

椒麻经常用于调制凉菜，可是您知道吗用它烹制出的热菜，那可是更有一番风味，稍后邓大厨不仅告诉您他秘制椒麻的小窍门，还给您带来了椒麻鸡片这道新口味，千万别错过。

今日大厨小炒：椒麻鸡片

主料：鸡胸肉

辅料：冬笋、西芹、红柿子椒

制作方法：

1、 用花椒、盐、葱花制作成椒麻备用。

2、 将鸡胸肉切成片，配料切片。

3、 锅中放入多量油，烧热后放入鸡片及配料滑散。

4、 另起锅放底油烧热，放葱姜蒜，下入主配料，随即放入椒麻、盐、料酒、白糖，用水淀粉勾芡，装盘。

推荐理由：椒麻味浓，色泽鲜艳，质地鲜嫩。

知识点：

1.干花椒和葱芯的比例是2：1

2.鸡片上浆需要盐 料酒蛋清 湿淀粉

3.兑碗汁需要 料酒 白糖葱姜蒜末 做好的椒麻

今日私家菜主大揭秘

私家菜：东北酸汤子

主料：玉米面

配料：鸡蛋  瘦肉丝  胡萝卜  木耳油菜  香菜  黄豆酱

温馨小提示：

1. 玉米渣泡10天 天冷泡15天即可

2. 面团下锅一定要掌握好时间50秒最合适

精彩回顾：

玉米渣泡好后用打碎机打成湖状，用纱布包好，让水流出，大约3小时后再把面放在常温下发半天到一天时间；锅里放水烧开，留一点生面，并把其他面，团成小团放在开水里煮50秒，马上捞出和生面拌好揉均；这时我们用牛奶袋在一个角上剪个小口，把面条一根一根挤到锅中。待面条煮1分钟后捞出过冷水，备用；锅中少许油将鸡蛋打散，放入葱花、黄豆酱和鸡精，这样鸡蛋酱卤就做好了，您要是想吃热汤面就在另起一锅，放入瘦肉丝、胡萝卜丝，酱油、葱姜末、木耳、炒出香味后加一斤水烧开。最后再放入过了冷水的面条，再次开锅后加少许油菜，调味出锅即可。