今日编导——叶子

[叶子小叨唠]荷叶糯米鸡，曾经我下午茶的最爱——糯糯中伴有咸香的味道，带有柔软的幸福感，所以在这道菜的选择上，些许夹杂主观色彩在其中，而对于家庭制作而言，切勿心急，慢工雕出好滋味，试试看吧

大厨介绍：

向军  中国药膳烹饪名师  “国际烹饪联合会”理事  向大厨善于将菜品与营养合理搭配 以大厨的水准翻炒出独具特色的家常美味 深得百姓喜爱

荷叶糯米鸡

主料： 鸡腿肉 

配料： 蒸熟糯米 200克  荷叶 2张  熟鸭蛋黄6个、香菇（水发）80克

调料： 葱、姜、蒜、五香粉  腐乳、蚝油、老抽、美极鲜味汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、生油、毛汤、白糖

制作过程：

1.    鸡肉切成块，

2.    放入糖 盐 老抽 料酒 香油 胡椒粉 蚝油 甜面酱 酱油腐乳腌制，

3.    把糯米按成饼状，在腌制鸡肉的碗里放入葱姜蒜，

4.    把糯米包入鸡块 香菇 蛋黄，包成饼状，

5.    用荷叶包住成型，也可以用保鲜膜垫着包裹，

6.    上锅蒸30分钟即可。

关键点：

1.    处理鸡肉时建议斩断筋 这样便于切块

2.    因蚝油属海鲜类调料 搭配白胡椒便于更好提鲜

3.    鸡块腌制时间越长越便于味道渗入鸡肉中

4.    香菇事先用鸡汤蒸好 制作时可不用去蒂

5.    糯米饼薄厚均匀 便于包裹

6.    后放葱姜蒜利于香味的挥发 这种方法同样适用于其它馅料的拌制

私家菜

高育静  热情开朗健谈的高阿姨，乐于自己在园地种菜，每逢周末就要叫上朋友们，现采摘现烹菜，而且乐于在朋友们面前展示自己的拿手绝活！

小烧肉炖鱼

主料：草鱼 五花肉

辅料：花椒 大料 香叶 桂皮腐乳

私家菜回顾

1.    锅中放油，煸香花椒 大料，下入姜蒜，

2.    然后放入葱 五花肉，烹香料酒，

3.    接着放入老抽略炖，

4.    煮锅中放入腐乳 香叶，

5.    鱼肉切块，把红烧肉放入煮锅中炖制，

6.    另支锅炸鱼，待鱼两面金黄时下入煮锅与五花肉一同炖制，

7.    放入糖 盐 鸡精，炖五分钟出锅。

关键点：

1.    葱煸的时间不宜过长

2.    向大厨小妙招：炖肉时加入红酒也可起到去腥提香的作用

3.    烧肉中的底油不必倒去 直接放入煮锅与汤料一同炖制可增香

4.    鱼身拍上面粉以免炸制时巴锅

5.    炸鱼的油滗出去否则有腥味 影响口感

6.    向大厨小妙招：此菜用鱿鱼 鸡蛋炖制一样好吃

7.    向大厨小妙招：临出锅放盐利于肉的软烂