值班坛主——小饱儿

    蒸菜用油较少，要想做的香气十足更不容易，焦大厨带来的这道酱瓜蒸鱼可是名副其实的美味与健康兼得的美食，味道的关键在于调料的搭配，您可要看好了

大厨小炒——酱瓜蒸鱼

酱瓜蒸鱼 主料：草鱼

         辅料：酱瓜 山药 胡萝卜 青红椒 香菜

菜品回放

    草鱼片片儿，放入料酒，胡椒粉，盐腌制五分钟，接着用腐乳汁把花生酱澥开，加入一点料酒调匀备用，接着给鱼肉上浆，加入一个蛋清，加一些水淀粉，搅拌均匀后放入山药，胡萝卜，加一点糖，蚝油搅拌均匀，然后把澥好的腐乳花生酱涂在盘底，把所有调好的料一起倒入盘中，上锅蒸上5分钟，出锅后撒上姜丝，青红椒和香菜，最后泼上热油即可

关键点：花生酱还有替代淀粉的功效

嘉宾 崔艳萍 职业：职员

介绍：现代的年轻女孩中会做面食的并不占多数，而我们的私家菜主小崔做起面食来却是手法老练，她喜欢烹饪各种各样诱人的美食，小崔也是个上班族，所以她做菜不但注重口味还有就是简单快捷，今天她带来的这道自制掉渣饼就是道操作方便又好吃的美食

私家菜——自制掉渣饼

    曾经风靡一时的掉渣饼您还记得吗，我们的私家菜主为您带来自己创新的自制掉渣饼，光是好吃不说，而且做法简单，几分钟内就能吃上一顿美餐。

自制掉渣饼 主料：白面

          辅料：猪肉馅 香菇 胡萝卜 鲜虾 青红椒

菜品回放

    面粉中放入泡打粉，加入温水和面，和好后饧上15到20分钟，接着，锅放底油，下入猪肉馅，炒至变色后下入葱姜，料酒，然后放入胡萝卜丁，虾仁，待虾仁变色后放入青红椒和香菇丁，加一点酱油，盐，糖，鸡精炒匀备用。接着开始做饼，把面擀成长条形，放一点盐和食用油，然后从一头慢慢卷起来，两头捏死后擀成一张薄饼，放入平锅中，这时将炒好的馅料均匀的平铺在饼上，盖盖儿烙2分钟后即可出锅

关键点 1 一斤面粉放半袋泡打粉

       2 和好的面饧上20分钟后再烙可使饼的口感更松软

       3 大厨提示：在饼上刷一层蛋液再铺上馅料更好