今日值班坛主：优果

豆腐口感好、营养高，但是“入味难”却是困扰我们家庭餐桌的一大头疼问题。其实，要想做好豆腐类的菜肴“炒汁调味”很是关键，这不，邓大厨带来了他的独家秘招，一起看看吧。

今日大厨小炒：川味烧豆腐

主料：北豆腐500克

辅料：猪肉末  青蒜  花椒粉

制作方法：

1 将豆腐切成2公分大小的丁，青蒜切粒，葱姜蒜切成末。

2 炒锅放底油烧热，下入肉末炒散，用葱姜蒜、酱油、料酒、盐调味后，放入清水烧开，把豆腐放入锅中，加盖烧焖5分钟。

3 用鸡精调味，淀粉勾芡，撒入花椒粉和青蒜粒，装盘。

推荐理由：色泽红亮，香味浓郁，口味咸鲜，豆腐软嫩。

知识点：1.炒肉馅的油温不要太热 温油即可

2.没有花椒粉可以用炒熟的花椒和麻椒代替

今日私家菜主大揭秘

私家菜：赣南小炒鱼

主料：草鱼

配料：拇指椒  青蒜苗  胡椒粉  醪糟

温馨小提示：

1.   晾晒鱼干的鱼在处理上要注意最好从鱼脊背上开

2.   鱼肉用料酒盐 胡椒粉 老抽腌制好挂在通风处24小时即可

3.   油温六成热下鱼干调味时放少许鱼露味道更好

精彩回顾：

首先将处理好的草鱼用料酒、盐、胡椒粉、生抽适量涂抹于整个鱼身，腌制20分钟后，晾晒于通风处24小时；锅内少许油，葱姜蒜炝锅，将炸至金黄的鱼干下入，这时我们要烹上少许的醋和醪糟调一下味待鱼肉的香味出来后再撒上青蒜和红辣椒，最后出锅前勾上薄芡，这道赣南特色的小炒鱼就算大功告成了。