今日编导——叶子

[叶子小叨唠]菜本是幅大写意，随性自然间烹出了美妙的滋味，只要你觉得可以收获到快乐和幸福感就好，其实，如此简单

大厨介绍：

向军  中国药膳烹饪名师  “国际烹饪联合会”理事  向大厨善于将菜品与营养合理搭配 以大厨的水准翻炒出独具特色的家常美味 深得百姓喜爱

家常泡菜烧鱼

主料： 鲜鲤鱼 或鲈鱼750克（1条）

配料： 猪肥肉馅100克  四川泡菜（泡辣椒、胡萝卜、心里美、子姜、豇豆等）共100克  青蒜（或蒜苗）10克（也可加入榨菜、冬笋、冬菇、口蘑等原料）

调料： 葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、料酒、精盐、味精、生油、酱油、糖、毛汤、米醋、湿淀粉

制作过程：

1.    鲤鱼两面剞刀，用盐 料酒腌制，

2.    油温7成热时下入裹好面粉的鱼，煎制金黄即可，

3.    炒锅放油，煸香肉馅，再放入泡椒，葱姜蒜，放入泡菜，

4.    加入料酒 水，料汁中加入盐 糖 醋，放入鱼烧制，

5.    成熟后放入盘中，原锅放入青蒜 辣椒，勾芡浇汁即可。

关键点：

1.    大厨提示：此菜除鲤鱼外 还可以选用草鱼 鲫鱼等

2.    裹入面粉煎制鱼不易巴锅 也更便于入味

3.    油温7成热下入鱼

4.    锅中放入高汤会使味道更鲜美

5.    烧制过程中不停用料汁来烧制 利于入味

私家菜：

齐桂兰  热情开朗的齐阿姨可是地道老北京人，老北京人好琢磨老北京的吃食，并且从中加以改良，做成自己独特的口味。

酱香素饺

主料：饺子粉

辅料：白菜 排叉（或者馄饨皮）鸡蛋 黄酱 香油 大葱 鸡精

制作过程：

1.    稀释好的黄酱拌入葱姜末，香油，

2.    下入馄饨皮炸制，原锅摊鸡蛋，

3.    把拍碎的馄饨皮 鸡蛋碎放入白菜中搅拌，

4.    倒入喂好的黄酱，加入盐 鸡精即可，

5.    包入饺子皮中煮熟出锅。

关键点：

1.    如果不用馄饨皮改用排叉入馅也可以

2.    大厨妙招：盘底铺吸油纸可吸去排叉中多余的油

3.因为此菜是咸口所以不建议选用甜面酱