值班坛主——小饱儿

     大家好，昨晚的博客没有及时更新，小饱儿在这里先向您致歉了！一早起来，天气阴霾，地上布满了星星点点雨水着陆的痕迹，俗话说：一场秋雨一场寒，一场春雨一场暖。春天的气息也越来越浓郁了，但您还是要注意保暖，不要因为穿的过少引起感冒可就不值得了。啰嗦了半天还是来看看咱们迟来的美味吧

大厨小炒——鸡胗黄瓜钱

    鸡胗好吃，可怎样炒制才能使它口感脆嫩呢？您知道黄瓜入菜如何能够吃起来爽脆看上去碧绿吗？焦大厨将通过这道鸡胗黄瓜钱告诉您更多饭馆里烹饪的小秘密

鸡胗黄瓜钱 主料：鸡胗 黄瓜

制作过程

    先将鸡胗打花刀，放入料酒，胡椒粉和盐，搅拌均匀后备用，接着将黄瓜去籽切成片，加入盐进行腌制，等水分煞出来后，放入清水中涮干净，备用，现在来调制碗汁，在空碗中放入蒜末，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精，再加一点水，放入一点淀粉搅匀备用，锅中放油，待油温五成热时下入笋和胡萝卜，然后再下入鸡胗和黄瓜，迅速打散，当鸡胗基本没有血水时把它盛出来，接着锅中倒一点底油，下入事先调好的汁，然后把所有原料一起倒入锅中，翻炒均匀后立即出锅

关键点

1 用盐将黄瓜中的水分煞出可使黄瓜口感爽脆

2 黄瓜一定要煞出水分才可以

3 爆炒的菜底油要稍微多一些，这样油温不会迅速下降，原料容易马上成熟

私家菜——干锅鲶鱼

    一说起“干锅菜肴”大家都认为只有在饭馆才能吃到，因为很少有人会在家做，其实只要掌握了料汁的调配方法您同样可以做出地道的干锅味儿，我们的私家菜主来自湖南，他为我们带来色香味俱佳的干锅鲶鱼，让您足不出户就一饱口福。

干锅鲶鱼 原料：鲶鱼 花生碎 青红椒 香菜

制作过程

    在切好的鲶鱼段中放入盐，料酒，红葡萄酒和姜片腌制10到15分钟备用，接着来炒制料汁，往油锅中下入桂皮，花椒，灯笼椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒出香味后下入蒜瓣，花生碎，继续翻炒，然后加入一点孜然，翻炒均匀后加入水和姜片，盖上锅盖煮上5分钟，接着另起一个平锅，倒一点底油，下入洋葱，加一点盐，然后倒入腌制好的鲶鱼，再把炒好的料汁一起倒入锅中，放上葱段和青红椒粒，盖盖儿再焖10到15分钟，出锅前撒上香菜就可以食用了

关键点

1 新鲜的鲶鱼眼睛亮，表皮光滑

2 红葡萄酒可以更好的去腥

3 大厨提示：鱼肉码味时加些胡椒粉再上浆鱼肉会更嫩

嘉宾 孙小刚 是地道的湖南人，平时工作很忙，但只要一有时间就会主动下厨为家人烹制美食,虽然现在长期在北京生活但很怀念家乡菜，所以也经常自己做一些家乡菜吃，今天他来到我们节目跟更多的朋友分享自己的拿手菜

热线互动问题

1 使牛筋软烂的窍门

答案：用高压锅压一压即可

2 无鳞鱼有上火生寒的副作用，有相关疾病的人最好少吃

答案：无鳞鱼容易勾老病，这种说法对么

3 如何使玉米饼的口感更松软

答案：一是玉米面要和的稀一点，二是在和面时加点泡打粉