值班编导“旋儿”向各位博友致敬，谢谢大家对我们一直以来的支持和帮助，赶快看一看今天都有什麽好吃的吧。

3月10日茄汁牛肉丸/茄子罐

大厨小炒预告:西餐中的牛肉丸制作方法可是和咱们想象中的有所区别，您要是相对西餐中的牛肉丸有进一步的了解，那您可不要错过我们今天的大厨小炒，在节目中关大厨要用新奇的的手法来烹制不一样的美味牛肉丸。

制作方法：将牛里脊肉切丁加盐、黑胡椒、百里香、蒜末、洋葱、番茄酱和蛋清调匀上劲后下入六成热的油锅中煎至两面焦黄，另起一锅下入洋葱和蒜末煸香，再放入西红柿丁和酸黄瓜丁，倒入半杯干白葡萄酒、番茄沙司、盐、糖和黑胡椒调味、炒好后浇在牛肉丸上即可，这道口感独特的茄汁牛肉丸就可以上桌了。

私家菜预告：今天来方嫂家坐客的嘉宾穆老师带来了他们家的一道看家菜茄子罐，虽然用料简单，但是做法非常讲究，就连在一旁的关大厨尝完以后也都赞不绝口，到底这道菜是用什么方法制作出来的呢？让我们一同去一探究竟吧。

私家菜主：穆祥明（老北京回民）擅长老北京传统菜，表现力强。

私家菜名称：茄子罐:(家传)

私家菜做法：用料:瘦牛.(羊)肉四两,茄子六两.佐料:油.面酱.酱油.料酒.盐.葱.姜.蒜.淀粉.花椒油二钱.香菜少许.

       做法:(1)勺内打底油,用葱.姜末呛锅,炒面酱,再放入肉末煸炒,加盐.料酒,将肉末炒至八成熟时倒入一碗中;(2)将茄子去皮,切成一寸长.八分宽长方形片,两面打上花刀,过油炸成浅黄色捞出.(3)将炸好的茄子和炒好的肉末一层茄子.一层肉末的摆在碗内,加酱油.葱.姜块.大料上屉蒸十分钟,取出,将葱姜块大料去掉,扣在盘里,将原汤滗在勺里,加酱油,用淀粉勾芡(加入蒜末),将芡汁浇在茄子上.撒上香菜末,浇上花椒油即可.

要点：

1.油温要烧至八成热在下入茄子

2.锅上气后将茄子蒸10分钟

3.炒好的汁不要浇的太多

相关知识点：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

≮功效≯

紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

≮适用人群≯

老少皆宜。

≮适用量≯

每次85克(半个)。

≮特别提示≯

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。