值班编导:谷子

芥菜豆筋煮鱼头

主料：胖头鱼

辅料：芥菜 油豆皮 西红柿 野山椒

 先将胖头鱼加入盐和料酒,均匀涂开,腌制5分钟左右.芥菜切成丝,西红柿切碎,油豆皮切成丝,鱼头下锅煎制,下入蒜粒,蒜香出来后下入热汤煮开,加入野山辣去腥,再下入芥菜条和豆筋,中火焖5分钟,另在碗中放入胡椒粉 醋和鸡精,水开时放入盐 糖 调味,最后放入西红柿.将鱼头出在调料碗中,热汤烹制,鲜味十足.

关键点:

• 油里放盐及放入鱼头先不动 可防粘锅
• 放野山椒去腥
• 中火焖5分钟
• 碗中放醋 胡椒粉 热汤烹制更提味

大厨小炒嘉宾:

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾:张玉玲

张阿姨特别爱琢磨做菜的事,无论是厨房炊具 原料配料,健康养生,事无巨细,她非要给您说个明白.

 炸三角

主料：鸡蛋 豆芽  韭菜  粉丝 面粉

辅料：咯吱 香油 鸡精

    鸡蛋下入锅中炒熟剁碎, 韭菜切碎,咯吱碾成末,豆芽和粉丝分别焯软,放在案板上剁开并攥干水分 ,根据自己的口味比例,将上述菜料放在一起,加入食用油 香油和盐拌匀,同时和成象饺子一样软硬的面,擀成薄厚均匀面皮,一切两半,包入菜料,做成三角形,放在油中炸成两面金黄色,鲜嫩美味的炸三角就做好了

关键点:

•  馅放少点 防止炸时充气会破
•  和的象饺子面一样的软硬程度
•  鸡蛋中放糖 温水或料酒 口感更嫩
•  豆芽要焯的稍微软点 做馅口感好
•  加入咯吱碎或冻豆腐做馅可以吸汤
•  豆芽最好要攥干些,以防止水过多