今日编导——叶子

[叶子小叨唠]阳光轻折 一切如昨，日子如滴水般在指尖滑过；不曾轰烈，淡简如菊，偶尔泛起涟漪，那也归属时光中跃动的指号，平淡中的灵动幻化芜杂生活中的美妙，就像桌前一壶酒，席间一盘菜般——巧妙的组合却也使得味道如此多“滋”

大厨介绍：

向军  中国药膳烹饪名师  “国际烹饪联合会”理事  向大厨善于将菜品与营养合理搭配 以大厨的水准翻炒出独具特色的家常美味深得百姓喜爱

大厨小炒：

鱼香鲜贝串

主料：鲜扇贝

辅料：火腿 面包渣 鸡蛋 面粉 泡辣椒 胡椒粉 蛋清湿淀粉

制作过程：

1.      鲜贝用盐 料酒进味

2.      把鲜贝与火腿串在牙签上

3.      调制鱼香汁：加入料酒 盐 糖 醋 高汤 淀粉 酱油 香油。

4.      裹制鲜贝串，依次蘸入面粉 蛋液 面包渣，待油温5成热下锅炸制

5.      另支炒锅，放入辣椒 葱姜末和事先调好的碗汁

6.      炒香后均匀撒在炸好的鲜贝串上。

关键点：

1.      鱼香汁与醋的比例为2：1

2.      鱼香汁口味不宜过重 否则调成糖醋汁不利于口感

3.      鱼香汁炒制约1分钟 料汁起泡即可

4.      炸制面包渣要轻攥面包渣 使其更好贴合鲜贝

5.鱼香汁的炒制适宜选用泡辣椒

私家菜主：

张士珊  张阿姨平时就留意在饮食营养与制作方面下功夫，她的菜肴多为改良菜，经济实惠之余，也很适合老年人的口味。

私家菜

豆腐合子

主料：面粉 北豆腐

辅料：胡椒粉 虾皮 鸡精 香葱末

制作过程：

1.      凉水和面，面稍软，醒上20分钟

2.      盐水焯豆腐，炒锅放入肉馅，放入白胡椒 料酒 盐 葱姜末 豆腐 虾皮

3.      炒好后，包入合子皮中，并用手轻按一下

4.      平锅倒油，放入合子，待两面焦黄即可食用。

关键点：

1.面要和的稍软一些 烙制时容易焦黄

2.大厨妙招：盐水焯豆腐易于去除豆腥味 烧制时口感也好

3.豆腐炒制不宜过碎 以便于包馅时压制

4.大厨妙招：轻按合子便于馅料中豆腐碎开 也便于造型