值班坛主——小饱儿

大厨小炒——茶香杏鲍菇

    茶叶入菜不足为奇，但是炸酥的茶叶您吃过吗？杏鲍菇是餐桌的常客，外酥里嫩的杏鲍菇配上酥脆的茶叶您想不想尝试呢。焦大厨给我们带来的茶香杏鲍菇，一改菌类的一贯吃法，健康新美食不要错过

茶香杏鲍菇 主料：杏鲍菇

           辅料：绿茶 白芝麻

制作过程：杏鲍菇切成片后放入料酒，鸡精，盐搅拌均匀，绿茶要事先放入油中炸酥备用，接着把码好味的杏鲍菇放入油锅中炸，炸至表面呈微黄色时即可捞出备用，然后锅中留一点底油，下入葱花煸炒出香味，放入一点蚝油，煸炒均匀后下入杏鲍菇和茶叶，撒入一点芝麻，迅速翻炒，使蚝油能裹在每一片杏鲍菇的表面即可

关键点：1 绿茶要事先放入油中炸酥

        2 也可以选用乌龙茶

私家菜——五柳荷包鱼

     荷包鱼是鱼类烹饪的一种手法，鱼肚内的馅料的香味和鱼肉的鲜味浑然一体，吃起来鲜美嫩滑，今天的私家菜主朱起来没刺的窍门，不要错过

五柳荷包鱼 主料：鲫鱼

           辅料：胡萝卜 香菇 青椒

制作过程：将鲫鱼打上花刀，撒上盐腌制入味，接着来调制肉馅，肉馅中放入一个蛋清，抓匀，放入葱姜末，盐，鸡精，料酒搅拌均匀，然后塞入鱼肚子里，接着在盘底放上大的葱段将鱼放上上面，再在鱼身上放上姜片，撒上料酒，放入蒸锅，大火蒸15分钟，现在来调制汁，锅中放一点水，加入盐，下入葱姜，胡萝卜，香菇和青椒丝，煮片刻后勾入薄芡，最后将芡汁浇在鱼身上即可

关键点：1 花刀要打的密一些，使细小的鱼刺分离

        2 在盘底放上葱段不但使鱼肉更易熟而且还能增加香味

嘉宾 张定庆 职业：自由职业

            最爱吃的菜：红烧茄子

            最拿手的菜：五柳荷包鱼

介绍：研究各种美食是朱健心的爱好之一，平日虽然工作很忙，但他还是会从白忙之中抽出 时间为家人亲手烹制美味，用他的话说，做饭不光满足胃口，如果做出一手好菜还是极大的精神享受

热线互动的问题：

1 土豆丝如何炒制能使口感更爽脆

答案：把土豆丝放入水中使水淀粉充分溶解后再炒制口感更爽脆

2 料酒，黄酒，绍酒是一种酒么

答案：都属于黄酒类，当作为调料时都称为料酒

3 剩菜反复加热会不会使营养流失

答案：如果吃剩菜，肉类加热一定要充分，蔬菜加热时间要短