值班编导：谷子

（非常抱歉，由于网络原因，图片随后再发）

大厨小炒：回锅手撕鸡

主料：鸡胸肉 蚕豆（鲜）

辅料：腐竹 木耳 香芹 青红椒

调料：豆瓣酱 盐 糖 醋 干辣椒 豆豉 葱姜蒜 芝麻

制作：

 鸡胸肉凉水入锅加入姜煮熟,煮熟后撕成鸡条,加入醋\ 料酒 盐 鸡蛋\淀粉,下入锅中炸制,腐竹同样裹糊炸香,蚕豆也过油炸酥, 葱姜蒜加入到芹菜和辣椒中,加入糖 盐 鸡精 料酒 醋 香油调汁,泡好的豆豉入锅煸香,下入豆瓣酱,加入炸好的鸡肉腐竹,蚕豆,和木耳，最后下入调好的料汁煸炒几下出锅。

关键点：

• 凉水入锅并且加入姜片去腥
• 煮蚕豆加入白酒可去豆腥
• 鸡肉腌制裹糊加入醋可增香

特点:微辣咸香 口感独特 味道鲜美

李铁钢

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：余泽兰   56岁 四川人

会很多的川菜，自家的泡辣椒腌的很好吃，用这个入菜味道更好，很注重菜的营养健康

私家菜：开门红鱼头

主料:花鲢鱼头 2个(1斤重) 粉丝 韭菜

辅料:野山椒 豆瓣酱 盐 料酒 蛋清 香葱

制作:

  胖头鱼一切两半,加入盐 料酒 白胡椒 姜腌制,再加入香油\蛋清,抹匀，上锅蒸5分钟.粉丝和韭菜分别入锅焯制,捞出后韭菜加入香油拌匀,并捆住粉丝码入盘中。泡姜 豆瓣酱 野山椒 葱蒜剁在一起,泡红椒切开码在盘中,锅中放入花椒煸香,再下入剁好的调料，加入蒸出来的鱼汤和开水，淀粉中放入糖和米醋,勾芡汤汁浓稠后撒在鱼头上即可

关键点：

·             鱼肉加入盐 料酒 白胡椒 姜腌制5分钟

·             蒸之前加入蛋清鱼肉更嫩

·             蒸五分钟入味

·             韭菜加入香油更香更亮

•     豆瓣酱要剁碎,否则影响口感