今日编导——叶子

[叶子小叨唠]生活的确有滋有味！厨房中的烹饪，日子中的享乐生活！点火坐锅，节目录完的当天，叶子就按照向老师的方法在家尝试了一把麒麟豆腐，只不过把金华火腿换成了午餐肉，也着实发现了烹制过程中的小问题，与博友共勉：其一，在选择午餐肉烹制这道麒麟豆腐时，加入盐的量一定要少，因为午餐肉本身口味就比较重；其二，炸制过程中，油温要高，否则豆腐容易粘连，而且建议大家等豆腐定型后再用铲子翻个儿，这样铲壁不容易沾上豆腐渣，造型也美观

    好嘞，现在就把向军老师正宗的做法传给大家

麒麟豆腐

主料： 豆腐

配料： 香菇（鸡汤发好） 金华火腿冬笋 广东菜心

调料：料酒、蚝油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽、鸡汤、湿淀粉

制作方法：

1．  豆腐片成厚0.8CM、长6CM、宽3CM的大片，锅烧热坐宽油，7成热时将豆腐入油炸至金黄时，控入漏勺待用。

2．  冬笋、香菇、火腿切厚3毫米长方片（大小与豆腐相同），冬笋、菜心焯水，香菇一分为二，葱切段，将切片。

3．  取大鱼盘，按每组：豆腐—火腿---冬笋----香菇顺序排列，共拼12组，顺鱼盘长度均匀摆两行，葱姜片摆上，鱼头鱼尾摆在前后。

4．  取一小碗，加入蚝油、白糖、味精、胡椒粉、香油、料酒，用鸡汤稀释后浇在豆腐中，上猛火蒸3分钟取出。。

5．  将菜心摆在每行豆腐的两侧。

6.将多余汁滗在炒勺中，加入老抽，开后勾芡打明油，均匀浇在豆腐上即成。

温馨提示：

这种方法烹制的菜适用范围

牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鲜贝、鱼肉、大虾、豆腐等。

私家菜：

烩斋圆

主料：卞萝卜 粉条 绿豆面 淀粉汤圆粉

辅料：油 盐 糖 鸡精 老抽 五香粉 葱 姜

制作过程：

1.    箩卜擦丝加盐，粉条泡发煮好切小段，香菜切碎

2.      以上3种材料放盆中，加上调料，加绿豆面，淀粉及汤圆粉拌匀

3.左手拿馅，用虎口挤小球状，右手用勺崴出，放油中炸，

4.在煮锅中放入北豆腐或者炸豆腐，把炸好的丸子放入锅中一起烩一下，适合老人的口。

关键点：

1.    油温要适度，否则不是干，就是糊

2.    这道丸子是一菜两吃：既可以炸食也可以做烩丸子，适合不同人群