值班编导：谷子

酸豆角煮松肉

主料：肉碎 鸡蛋 酸豆角

辅料：皮蛋海带丝 马蹄

    肉馅中加入盐、料酒、香油和马蹄和匀，鸡蛋皮上放入湿淀粉，再平铺上肉馅卷起来切成斜条或者佛手状。油温6成热时放入，炸成金黄色捞出。锅中放少许底油，放入姜块和蒜煸香后，再放入皮蛋和酸豆角，加入大量的水， 锅开后加入海带、松肉，加入盐、糖、料酒和醋调味，盖盖煮5分钟，出锅前加入胡椒粉，鲜美开胃的酸豆角煮松肉就大功告成了

关键点：

• 肉馅中加入马蹄口感好
• 鸡蛋皮上加入湿淀粉可以增加粘性
• 加入皮蛋使汤更浓更白
• 加入醋可使海带更软烂

推荐理由：软嫩清香 豆角爽口开胃 有健脾补肾作用

(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：张飒

张飒完全传承了厨师母亲的烧菜天赋，从小酷爱厨艺，尤其对鱼的做法特别有心得，小小年纪就有了大厨的风范

蚝油鲜辣鱼

主料：草鱼 梨  白菜 熟花生米

辅料：黄豆酱蚝油 柠檬 红辣椒 花椒 鸡蛋

鱼肉去头尾，剔骨留中断片片，鱼片中加入鸡蛋清、盐、淀粉和料酒腌制，将黄豆酱与蚝油1：1的比例混合，锅中放油放大量花椒煸香，放入红辣椒碎和葱姜蒜，下入梨丁，再下入豆酱和蚝油调好的料炒香，加入大量水烧开，先放入鱼头鱼骨煮2分钟，再下入鱼片煮三分钟，开锅后加入盐，最后挤入少许柠檬汁和放上花生碎提香。

关键点：

• 黄豆酱与蚝油的比例是1：1
• 加入梨丁更爽口
• 鱼片要一片片的下，以防止粘连