松子酱扒茄子

主料：茄子 松仁

辅料：肉碎 冬笋 香菇 青红椒 辣酱 虾酱

推荐理由：香醇微辣 虾酱味浓 色彩怡人 口感独特

  茄子切成蓑衣刀，加入盐腌制，再加入淀粉裹均匀，下入锅中炸熟捞出，肉碎提前加入盐和料酒再入锅中煸炒，下入香菇出香味后放葱姜 辣酱 虾酱 冬笋和一半松仁，同时加入少许水，加酱油 糖 醋 鸡精调味，烧开后再放入葱蒜，淀粉勾芡放香油，最后下入剩余松仁和青红椒出锅后撒在炸好的茄子上即可。

关键点：

• 茄子加入盐可以析水，做出来更软更嫩
• 茄子上再裹上淀粉，可以吸部分水
• 肉馅加入料酒多点可以去腥且不粘锅
• 先放入香菇在肉馅中可以提香
• 加入糖提鲜，不用加盐，酱已经很咸了

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：

嘉宾： 任满强  最爱吃：肉　最擅长： 红焖鸡块

简介： 退休了的任叔叔有迷上了做菜，每天就在厨房里鼓捣新花样，只要有亲戚朋友来，他就会做满满的一大桌子，吃过的人全都赞不绝口。

私家菜： 红焖鸡块

主料：三黄鸡

辅料：麻辣烫底料、老抽、葱姜、料酒 糖

 三黄鸡剁开，鸡架子加入葱姜熬高汤，剩余鸡块用热水焯制捞出，锅中下少许底油，将麻辣烫的底料放入。炒出红油时放入鸡块煸炒，加少许酱油和鸡汤焖制10分钟左右，最后加红椒出锅。

• 凉水下锅焯制能够去血沫更干净
• 放入麻辣烫底料来炒制简单口感又鲜辣
• 加入糖提鲜

鸡汤萝卜丝

主料：猪肉馅、白萝卜 细粉丝

辅料：鸡汤 红椒 糖

 做鸡汤萝卜丝时，要先将肉馅加入葱姜碎 料酒 盐 蛋清腌制入味，鸡汤关火下入肉馅丸子煮熟后捞出，汤中再下入萝卜丝和粉丝煮软，再入丸子，加入盐 鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

关键点：

• 丸子必须关火后下，否则容易裂开
• 加入蛋清馅料更黏稠，肉更鲜嫩