今日值班坛主：优果

干烧鱼您不陌生吧？那可是一道家喻户晓的川菜，许多朋友都爱这一口。可是您吃过干烧鸡翅吗？就是用干烧的方法来制作鸡翅！味道绝佳。好，邓大厨马上就为咱揭晓好吃又下饭的干烧鸡翅是如何美味出炉的了。

今日大厨小炒：干烧鸡翅

主料：鸡翅中

辅料：猪板油  郫县豆瓣酱 鸡蛋

制作方法：

1、             将鸡翅用精盐，料酒，胡椒粉，葱姜腌渍半小时。用鸡蛋，淀粉调成稀糊，板油去皮成粒。

2、             将鸡翅沾上稀糊，放入7成热的油锅中，炸至金黄色捞出。

3、             另起锅将豆瓣酱炒出红色，放入板油丁，葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，白糖烧透入味，加汤煮至开锅后，小火焖煮10分钟，待汤汁变稠后，加鸡精翻拌均匀，装盘，用生菜垫底。

推荐理由：鸡翅香嫩 味咸鲜辣

知识点：

1．郫县豆瓣酱烹制前要剁碎味道才好

2. 鸡翅最好用料酒 酱油 盐腌制20分钟以上

3. 没有猪板油可以用肥膘肉代替

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：郑慧

年龄：56

职业：退休（中药师）

最爱吃的菜：酱牛肉

最擅长的菜：油焖大虾

嘉宾特点：郑阿姨的饮食理念就是坚决地打造“健康饮食”。退休前郑阿姨是医院的中药师，对于如何养生、如何健康饮食是大有一番自己的见解，尤其是退休以后更是努力实践“健康”与“饮食”合而为一的效果，成果颇丰，今儿咱就一起跟着郑阿姨学学吧。

私家菜：什锦滋补火锅

主料：排骨 肉馅

配料：大白菜 胡萝卜 芋头 白萝卜 白薯 山药 干百合 枸杞子 大枣

温馨小提示：

1．所有根茎类辅料切成菱形块

2．调制肉馅需要黄酒 淀粉 蛋清 盐

3. 焯排骨一定要用凉水

4. 切好的根茎类辅料一定要浸泡在凉水中这样防止营养流失

5. 用胡萝卜 白萝卜 山药和肉丸一起炖煮出来的汤特别鲜美

6.出锅前可以依据个人口味在放入少许盐 味道更好

精彩回顾：

在凉水锅中，放入葱姜，将排骨煮至八成熟，然后将浸泡在凉水中的根茎类辅料和枸杞子、大枣、百合、做好的丸子一同下锅后先放入一部分鸡精、胡椒粉调味，煮十五分钟；开待锅后放入白菜芯，最后再二次调味加入少许鸡精、胡椒粉出锅即可。