值班编导——叶子

吴敬华国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事 吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

酸菜辣鸡块

主料：鸡块酸菜 干红辣椒

辅料：姜片蒜 酱油 料酒 鸡精

制作过程：

1.    酸菜冲洗一下，切长段，干红辣椒切段，鸡块用葱 姜 料酒腌制

2.    锅内放油，煸炒姜片 蒜末，煸香后放入鸡块，随后加入酸菜、干红辣椒、料酒、酱油、水烧10分钟

3.    待烧熟即可出锅

关键：

这道大厨小炒关键在于酸菜与鸡肉配食非常巧妙，味道很独特，鲜中带酸，比较开胃，属于荤素搭配的营养菜

私家菜：

蔡葵蔡阿姨做菜有很多灵感 她认为居家过日子经济实惠又营养的菜最值得推广

金瓜肉丸

主料：南瓜羊肉（羊后腿肉） 山药 鲜蟹

辅料：葱姜蛋清 淀粉 干花椒

制作过程：

1.    用干花椒泡温水，放置入味道。南瓜 山药切成滚刀块

2.    羊肉剁馅，边剁馅边按照一定的比例放花椒水

3.    馅中放入盐 鸡精 料酒 蛋清 干淀粉给打上劲

4.    煮锅中待水开，放入南瓜 山药，汆丸子即可

嘉宾提示：

花椒与水的比例是1：3