值班编导：谷子

椒香啤酒鸡

主料：鸡腿 西芹 薰干

辅料：大蒜 啤酒 柠檬 黄油 干辣椒 盐 糖

推荐理由：果味浓郁, 醇香嫩滑,具有开胃润嗓的功效.

制法:

1,鸡腿去骨切成条加入盐啤酒腌10分钟

2,大蒜切片西芹切段, 薰干切厚片柠檬切片.

3,锅上火放黄油、色拉油，将蒜放入炒香放入干辣椒及鸡肉薰干炒变色挤入柠汁啤酒烧2分钟撒上芹菜出锅即可.

关键点：

• 鸡腿肉排斩后，烹制更入味
• 鸡腿肉加入柠檬汁和啤酒可以提鲜去腥
• 加入啤酒大火烧制，使鸡肉入味
• 再加入黄油可以增香，味道更好

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

嘉宾：李刚 最爱吃：海鲜　最擅长： 鲜鱼羹

简介： 厨艺精湛的李叔叔完全是个业余选手，但在做菜各个细节窍门上，一招一式特别专业，做出的菜那怎一个“赞”字了得

鲜鱼羹

主料:草鱼 虾仁 香菇 冬笋 火腿

辅料：红椒 香菜 鸡蛋 淀粉 盐 料酒 姜末.

　　先将草鱼剔骨片开，取鱼胸脯切成拇指大的鱼丁，鱼骨断几刀后下入油锅中煎制，放入姜片和三勺料酒去腥，同时下入开水熬鱼汤。虾仁、香菇、火腿 冬笋分别切丁，虾仁用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制入味。锅中放少许油，下入鱼肉丁煸炒，放入姜末，加入6、7勺鱼汤，依次下入香菇、冬笋丁，水烧开后，再加入盐，鸡精和虾仁粒，等虾仁变红后，用淀粉勾芡做羹，出锅前撒入火腿丁、红椒丁和香菜即可。

关键点：

• 将鱼骨刀斩几段但不要斩断，更容易入锅烹制
• 放入姜片和料酒去腥
• 热锅凉油可以防止粑锅
• 小火炒制鱼丁，防止变糊粘锅
• 最后下入虾丁，防止虾肉变老