1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；

优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味；
2．蚕豆酱呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口；
3．面酱是用面料发酵制成的，优质面酱应色泽金黄，味道香甜，咸淡适口，细腻质稠。无异味，无霉花，无杂质；
4．豆瓣酱亦称蚕豆酱，优质品呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽；品尝时有其特有的浓厚风味，无苦味，无霉味，无异味。有豆瓣碎块存在，要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子；
5．酱贮存时应防止高温造成的霉变，盛放酱的容器应清洁卫生，并放在阴凉通风处。

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