今日值班坛主：优果

香辣鸡丝、香辣土豆丝等等这些香辣口的佳肴一直以来可是备受大家伙的青睐，如果墨鱼做成香辣口的那又味道如何呢，邓大厨带来的这道香辣墨鱼丝您尝尝就知道了。

今日大厨小炒：香辣墨鱼丝

主料：墨鱼

配料：青椒、炸花生米

调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒

制作方法：

1、 主、配料切成丝，花生米剁碎

2、 用开水将墨鱼丝焯熟

3、 炒锅放底油，下如干辣椒和花椒炸出香味，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入墨鱼丝。炒干后放入调味品和花生米。翻炒装盘。

推荐理由：墨鱼鲜嫩 味道香辣鲜咸

知识点：

1.墨鱼丝不要焯得过久 影响口感

2.如果做凉拌墨鱼丝 焯墨鱼丝时一定要加葱姜 料酒去除异味

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：赵淑英

年龄：57

职业：退休

最爱吃的菜：红烧鲤鱼

最擅长的菜：翅中烧榛蘑

嘉宾特点：赵阿姨和烹饪的缘分要从很多年前说起，年轻时的赵阿姨在学校食堂做管理员，看的、接触的都是各类美食，这下子沟起了她自己亲手做菜的兴趣。尤其退休后更是喜欢在家琢磨和自创一些特色菜。据说阿姨的手艺已经超过了餐馆的水平，亲朋好友那可是啧啧称赞哪。

私家菜：红薯羊肉

主料：羊前胸或前腿肉、红薯

配料：花椒面儿、酱油、孜然料、辣椒面

温馨小提示：

1．羊腿肉需要用嫩肉粉 料酒 胡椒粉腌制五到十分钟入味

2．油温五成热下入羊肉丁

3. 第一次盖盖需要焖上一到两分钟

精彩回顾：

首先切好的羊肉丁用嫩肉粉、料酒、白胡椒腌制入味，油温五成热将羊肉丁下锅煸炒变色后放入糖、葱姜蒜末、生抽；待味道调好后我们要把红薯丁一起下锅翻炒并盖上盖焖上一到两分钟，最后再次放入五香粉、孜然粒和辣椒粉二次调味后盖盖收汁即可出锅。