值班坛主——小饱儿

大厨小炒——咸鱼烧茄

    茄子好吃，您知道几种关于茄子的做法呢？焦大厨将为您带来饭馆里点击率颇高的咸鱼烧茄子，简单易学却风味独特，赶紧来看看吧

咸鱼烧茄子 原料：咸鱼 茄子 鸡腿肉

制作方法 1 将鸡腿肉切丁放入一点水淀粉上浆 备用

         2 将茄子切成蓑衣刀，然后放入油中炸至表面比较硬实时盛出备用

         3 另起锅放一点底油， 下入咸鱼煸香，然后下入鸡肉粒，下入姜末，蒜末和葱末，料酒，汤，蚝油，生抽，老抽，大火收干汁

         4 将小砂锅放在火上，倒入一点食用油，烧热后将茄子一同倒入，撒上一点料酒，香葱即可食用

关键点  鸡腿肉事先放入水淀粉上浆备用

特点：口感鲜香。

私家菜--农家摊黄

    冬天吃萝卜经济又美味，私家菜主张阿姨将为您带来一道以萝卜为主料制作的怀柔特色农家菜农家摊黄，无论是口味还是做法都极其新颖，是道难得的健康与美味兼得的美食

农家摊黄 原料：白面 玉米面 萝卜 韭菜  

菜品回顾

   在制作头一天事先将白面和玉米面以1：1的比例混合，然后用温水和开备用，然后在半碗凉开水中放入两克的小苏打活匀，一起加入面中，和成糊状，萝卜切成大片焯水后切成方丁，挤干水分备用，接着，锅中做油放入葱花，然后下入萝卜丁煸炒，放盐，老抽，蒜粒，韭菜翻炒均匀后备用，另起平锅，加一点油，将活好的面糊倒入摊成一张圆饼，待一面定型后翻到另一面，定型后即可出锅，吃的时候将馅料夹在饼里

关键点 1 白面和玉米面的比例为1：1

       2 大厨提示：原料焯水后再切营养不易流失

嘉宾 张淑梅

            职业：退休            

            最爱吃的菜：番茄鱼柳

            最拿手的菜：香辣虾球

介绍：张阿姨不是第一次来我们演播室了，她不但能做得一手好菜而且动作麻利，被朋友们称为厨房高手，而今天她要为大家带来的这道菜可是及其适宜在冬季使用的菜肴，也是怀柔农家饭颇受欢迎的一道菜，赶紧来看看吧