今日值班坛主：优果

在这天寒地冻的季节，吃点牛羊肉对身体非常有好处。可虽说牛肉营养高但由于其肉质比较粗糙做起来可不是件容易事，这不邓大厨带来了一道创新菜—淮山牛柳，让您轻轻松松吃出美味健康来。

今日大厨小炒：淮山牛柳

主料：牛柳

辅料：山药  青红椒

制作方法：

1.将主、配料均切成条，牛肉上浆。

2.用开水焯熟配料，并用调料对成碗汁。

3.炒锅放入油烧至5成热，下如牛肉条，滑至段生后倒入漏勺。

4.将主配料倒入锅中，迅速倒入碗汁，翻拌均匀，装盘。

推荐理由：色彩艳丽，口味鲜香，质感滑爽。

知识点：

1．牛肉条上浆需要小苏打 料酒 清水

2．炸山药的油温一定要掌握在四五成否则山药容易炸糊

3．兑至碗汁需要料酒生抽 清水 湿淀粉 盐 糖 葱姜

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：卢和平

年龄：56

职业：退休

最爱吃的菜：芽菜扣肉

最擅长的菜：鸡公鱼婆豆腐

嘉宾特点：热爱旅游、热爱烹饪的卢阿姨把生活过得可是有滋有味。只要有去国外或国内其它城市的机会，她都会首先品尝当地的特色风味小吃，而且每吃一处、每品尝一道特色菜肴，卢阿姨都能铭记于心而且马上做出来，今儿让我们一起见识一下卢阿姨的手艺吧。

私家菜：鸡公鱼婆豆腐 

主料：草鱼，鲶鱼，鲤鱼，北豆腐

辅料：干辣椒，花椒，海鲜酱油，大蒜头，香菜，豆瓣，自制汤料

温馨小提示：

1．切好的鱼肉段需要用盐料酒 生粉 生抽腌制3到5分钟入味

2．秘制小料的原料有郫县豆瓣酱 辣椒酱 蒸鱼豉油 蚝油和蒜茸

精彩回顾：

首先将花椒、干辣椒和大蒜下锅煸炒出香味后放入自制的秘制调料和适量的清水，待锅中汤料没有煮开前马上将腌制好的鱼块一同下锅，分别加入料酒、白糖、醋、鸡精大火煮开，最后将红萝卜和北豆腐放入，小火慢炖出锅即可。