值班编导:谷子

大厨小炒：醋溜蘑菇鸡

主料：鸡腿菇 鸡腿肉 大白菜 红椒

辅料：盐 糖 醋 淀粉 鸡精　酱油

推荐理由：软嫩滑香 醋味香醇

制作：

1、  将鸡腿肉去皮切条，加入盐 生粉上浆

2、  鸡腿菇切厚片 白菜 红椒切条，加少许盐腌一下，调一碗醋溜汁

3、  锅上火将鸡腿菇先要煸香，放入白菜煸透 然后出水

4、  锅上火放少许油烧热，将鸡条放入炒变色后，加入葱姜蒜及配料炒匀后，加入调好的醋溜汁即可炒匀出锅。

• 鸡肉加入盐、料酒、淀粉和食用油腌制入味
• 葱姜蒜加入盐、糖、料酒、鸡精、湿淀粉、醋和酱油来调料汁
• 鸡腿菇不用焯，炒制干香时下入鸡肉
• 先下入料，再下入汁，这样味道会更好

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主          

张伯玲 年龄：59 职业：退休

最喜欢吃：饺子 最擅长：清真面食

简介： 擅长清真面食的张阿姨有很多拿手绝活，生平最喜欢的就是和大家一起分享她的做饭经验

炸油香

主料：面粉　牛奶 鸡蛋

辅料：黄油　酵母　 苏打  盐

  半斤面加入盐、２、３G的小苏打以及黄油，用开水烫面和匀，再取半斤面放入干酵母、盐、鸡蛋，用温牛奶和面，将两块面再放在一起和匀，醒１个小时左右，案板上抹油，将面分成剂子，用包菜团子的手法包油香，按扁后再下油锅炸成两面金黄色，中间夹上酱牛肉或白糖食用

关键点

• 半斤面加入盐和２－３克的小苏打
• 加入黄油和面搓匀可以起酥
• 面要（醒）１个小时左右
• 用油和剂子不用（薄）面，这样不会混油