值班编导“旋儿”向各位博友致敬，谢谢大家对食全食美的支持和爱护。今天可又有好吃的啦。

10月8日蒜香蘑菇、饺子鱼

大厨小炒菜预告:关大厨今天拿来这么多种蘑菇这是要给我们做一道什么西餐特色菜呢？那在深秋季节食用蘑菇又有那些好处呢？今天的节目中关大厨会为您一一解答。

大厨介绍：关永川

关永川，爱玛客服务产业有限公司行政总厨，爱玛客作为奥运会奥运村配餐指定公司，承担在奥运村中为各国运动员制作不同风味的美食，关大厨还曾获得亚洲美食 “金紫荆”奖和国际名厨 “水晶奖”，是一位名副其实的西餐厨艺高手。

奶油蘑菇小香肠（蒜香蘑菇）

  主料 广味小香肠 鲜口蘑 香菇

  配料 洋葱 蒜茸 法香碎 面粉 牛奶 黄油

     （先制作奶油汁 黄油炒面粉 加牛奶 搅匀即可）

  制作 用油炒香洋葱 蒜茸 广味小香肠 蘑菇 调入盐 白胡椒粉 加 奶油汁 即可

相关知识点：

蘑菇：
　　营养丰富———蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
　　提高免疫力———香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。
　　减肥———蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。长期食用蘑菇还有一定的抗衰老效果。

洋葱：为百合科草本植物，又名葱头、圆葱，是一种很普通的廉价家常菜。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

≮功效≯

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋葱中含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

≮适用人群≯

所有人均可食用。

≮适用量≯

每餐1个(50克左右)。

≮特别提示≯

不可过量食用。因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

≮健康红绿灯≯

凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。

洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。

私家菜预告:今天来自百工坊捏面人的张师傅要给我们带来他家乡的一道特色面食，咱们看看这捏面人的张师傅是如何做面食的吧。

私家菜主介绍:张师傅是一位面塑高手，他捏出来的面人栩栩如生、活灵活现，听说他不但面人捏的好面食做的也是一级棒，那让我们去品尝一下他的手艺吧。

嘉宾：张定成

私家菜：饺子鱼

主料：鲤鱼、酸菜、鲜花椒、水饺、鸡蛋、

辅料：淀粉、食用油、算、姜

制作：1.鱼洗净去骨切片，上浆备用，酸菜切片

2.锅中放入少量食用油下入酸菜炒香加汤，烧开后下入水饺煮到饺子快熟时下入鱼片汆熟调味起锅装盘。

相关知识点：

鲤鱼 介绍：

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤鱼 营养分析：

1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼 相关性群：

一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

鲤鱼 食疗作用：

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

鲤鱼 食物相克：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鲤鱼 制作指导：

1.       鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。