值班编导:谷子

大厨小炒：话梅小排骨

主料：小排骨 话梅 陈皮

辅料： 桂花酱 糖 醋 鲜姜 香油 番茄酱

制作： 1、 将小排骨切成拇指大小的块

2、 将切好的排骨加入盐料酒姜腌20分钟

3、 话梅加入陈皮用水泡开，汤汁备用。

4、 锅上火，将腌好的小排放油中炸透捞出，锅中放入话梅陈皮汁，将排骨收浓，调味，最后将话梅放入，淋桂花酱即可

特点：酥香汁浓 酸甜适口 开胃健脾

关键点

• 加入盐、料酒、葱姜、老抽腌制5分钟左右
• 使用咸口的话梅肉厚，味道更好
• 放入大量的姜煸香入味
• 加入话梅和陈皮提味
• 加入番茄酱有果酸的味道

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主       

李冬 职业 主管  最爱吃：肉 最擅长：糍粑辣子鸡

小李年纪不大，却已成为家中的大厨，从饭店里吃一次就自己琢磨研究一道菜，所有的亲戚朋友都对他的厨艺赞不绝口

私家菜：

私家菜：糍粑辣子鸡

主料： 鸡腿肉 保龄菇 莴笋

辅料：干辣椒 糍粑辣椒 生粉 糖 醋 料酒 等

   鸡肉切成条，加入盐 料酒 鸡精 生粉腌制片刻，蘑菇莴笋切片，先用盐、糖、鸡精、醋、老抽、水淀粉、香油调一碗料汁，锅中下油将辣椒花椒煸香，下入鸡肉，依次下入蘑菇和莴笋，再倒入糍粑辣椒翻炒，快出锅时将料汁烹入，香辣可口的糍粑辣子鸡就做好了 

关键点:

• 加入盐 料酒 鸡精 生粉腌制鸡肉
• 用新鲜辣椒加入姜蒜打碎可做得糍粑辣椒
• 加入糍粑辣椒提味