值班编导:谷华

大厨小炒：番茄蛋烩蟹

主料：肉蟹 西红柿 鸡蛋

辅料：盐 糖  大蒜 洋葱

推荐理由：色泽红黄相间，汤汁肥美味厚，秋季益补菜肴

1、  螃蟹洗干净切成块，加少许盐腌一下

2、  西红柿去皮切成块，鸡蛋打散，大蒜切片，洋葱切末

3、  锅中放油，将大蒜洋葱放入，出香味后放入蟹，炒香出汁后，将番茄及番茄酱放入，盖上盖焖3分钟，开后调好味，并将鸡蛋甩在里面，继续烧2分钟淋香油出锅

• 处理螃蟹时应将肺部和眼部去掉
• 螃蟹性寒，放大量的姜可中和
• 放入糖中和西红柿的酸，而且味道更鲜

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

   李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

崔捷    职业：计算机工程师

最擅长的菜：可乐排骨  最爱吃的菜：干烧鱼

简介：一个在做菜上爱花心思的人，一个非常热情愿意向大家展现的厨艺的人，请您和他一起分享他的独家做菜秘籍。

可乐排骨：

主料：鲜猪排骨

辅料：可乐 大料 醋，香葱，鲜姜，料酒，盐，鸡精

   先将排骨过开水去掉血沫，放入冷水中洗净，锅中放油将一枚大料煸香，再放姜，并下入排骨炒制五分钟左右去油煸干煸焦，加入料酒，再下入一听可乐，并加入糖 醋 盐 鸡精，大火收汁5分钟左右，放入香葱和蒜，出锅即可

• 排骨用开水焯制，去血沫腥气
• 放入大料煸香，味道更好
• 放入料酒去腥
• 排骨一定要煸焦煸出油来，放一听可乐
•  收汁5分钟即可