大厨小炒：虾酱腩肉烧萝卜

主料：五花肉 香菇 香菜 白萝卜

辅料：虾酱 蒸鱼豉油 淀粉 酱油 香油 醋 胡椒粉 盐 糖

制作：

1、  白萝卜去皮切粗丝 ，加盐腌3分钟，放入热水中煮2分钟捞出

2、  五花肉切粗丝，姜切丝，蒜切片，香菇切条，香菜切段

3、  锅上火放入油，将五花肉放入炒出油来后放入姜丝 蒜末 爆香，加入香菇及烫好的萝卜丝烧3分钟，调好味，撒香菜，淋入香油即可

推荐理由：通气润燥 咸鲜香浓 口感独特

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

   李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主：          

嘉宾：孙莉 职业；退休  最爱吃的菜：泡菜  最擅长的菜：鱼

嘉宾特点：社区明星孙阿姨不仅舞跳得好，菜也做得特别棒，尤其擅长四川的私家菜，因为她是地道的四川广元人，最拿手的当然是家乡菜了。

私家菜：麻辣冬菜鱼

主料：草鱼 冬菜 芹菜

辅料：米酒 淀粉 盐 辣酱 花椒 辣椒 料酒 糖 酱油

   先将草鱼片成鱼片，加入盐 米酒 淀粉腌制十分钟入味，锅中下入花椒 辣椒和辣酱煸香，下入清水泡过的冬菜段炒制，兑入开水，将鱼头 鱼身 鱼尾先放入锅中小火炖10分钟左右入味，再下入腌好的鱼片、加入葱姜、少许盐和芹菜段，待鱼片由红变白时，香喷喷的麻辣冬菜鱼就出锅了

• 冬菜与芽菜 泡菜 榨菜并称是四川四大腌菜。冬菜是采用青菜的嫩尖部分，加上盐、香料等调味品装坛密封腌制而成。
• 冬菜做之前最好用清水泡半个小时，去除部分咸味
• 加入盐 米酒 淀粉腌制鱼片
• 加入花椒 辣椒 辣酱煸香后放冬菜
• 现将鱼头 鱼骨 鱼尾放入锅中小火炖十分钟入味
• 关火前放入芹菜段，芹菜不烂更香