今日编导——叶子

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

大厨小炒：

毛豆蚝油炒鸭脯

主料：鸭脯

辅料：毛豆  马蹄  蚝油  洋葱  料酒  酱油  蛋清  油

制作方法：

1．将毛豆煮熟，鸭脯切片，用蛋清 淀粉浆好

2．锅内放油，鸭脯滑熟捞出

3．洋葱切丝 马蹄切片 姜切米

4．锅内放油下入葱姜，出香味后放入蚝油，下入滑好的鸭脯翻炒，下入马蹄 毛豆翻炒出锅

樊秀荣  樊阿姨被家人誉为“美食高手”，因为只要是家人想吃的爱吃的菜樊阿姨都会精心烹制出来，不但如此，樊阿姨还时常自己研制新菜式新口味，来让家人大开胃口！

樊家辣香鱼头煲

主料：胖头鱼一条、

辅料：蒜5头、姜一块、葱2根、青红尖椒各3个、花椒10几粒、胡椒粉、白糖1勺、酱油150克、色拉油100克、香葱4根。

制作方法：

1．四头蒜去皮，一头蒜切末。

2．大葱切五厘米长的丝。香葱切末。青红尖椒切碎。姜一部分切片，一部分切末。

3．胖头鱼头带一段鱼身从头破半，砂锅（或煮锅）底铺上厚厚的一层大蒜瓣（四头蒜），将两半鱼头扣在蒜上

4．鱼头上铺一层葱丝，撒上花椒、胡椒粉、白糖、姜片、蒜瓣、酱油150克、色拉油100克。

5．炒锅油温4成热，加蒜末、姜末、小火炒香，加青红椒碎、胡椒粉翻炒均匀浇在鱼头上，盖上砂锅盖烧开，改中小火炖15分钟，撒上香葱末即可。

吴大厨小妙招：

如何挑选胖头鱼？？

看腮盖，圆润饱满为宜；看尾翼，尾部自然平滑不下垂