值班编导：谷子
大厨小炒：瀛烧鱼配面
主料：草鱼 方便面 蒜苗 香菇 冬笋 茄子
辅料：料酒 豆豉 老抽 大料 盐 糖 香油
推荐理由：鱼肉 酥香浓厚 与面在一起主副结合，味道鲜美独特
制作：
1、  蒜苗 香菇 冬笋 茄子均切成粒，肉粒加入料酒腌3分钟备用
2、  将鱼头尾去掉，锅上火加油将鱼炸成金黄色，酥透即可捞出，另将方便面泡好控净水
3、  锅上火将肉粒煸香 ，加入豆豉 香菇等炒透，加入盐 糖等调味，加少许汤，把鱼放入烧几分钟，使汁浓厚即可。
关键点
1 加入糖提鲜
2 下入豆豉提香
3加一点点明油，鱼的颜色更亮

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主
嘉宾：赵遵英  最爱吃：饺子 最擅长：炸鸡
嘉宾特点：做了很多年家庭主妇的赵阿姨，烧得一手好菜，尤其是祖传下来的一道山东特色炸鸡，味道简直绝了，所有尝过的人都极力推崇。

家传炸鸡块
主料:鸡 木耳 黄花
辅料：鸡蛋 淀粉 花椒面 胡椒面 料酒 酱油

   鸡肉切块加入料酒、酱油和胡椒面腌制，炸之前放入鸡蛋、淀粉裹匀鸡块，下油锅中大火炸成金黄色捞出。再在鸡块上撒入葱姜、木耳黄花菜和花椒面，碗中加一点水和油。大火上汽蒸八分钟即可。

关键点：
1 加入料酒 酱油腌制入味
2 不要放盐，否则炸时会溅水
3 裹面粉炸出来发粘，裹淀粉表面更酥
4 碗中放少量水和汤，使鸡块更软
5 上锅蒸8－10分钟左右即可


自制酱拌菜
主料：熟五花肉 心里美萝卜 樱桃小萝卜 小西红柿 黄瓜 尖椒  生 菜
辅料：黄豆酱 甜面酱 姜末 盐 料酒 酱油
   选各种蔬菜切成8CM的长条，熟的五花肉切丁在油中煸香，下入黄豆酱和甜面酱，炒出明油来盛出，您看香酥软嫩的家传炸鸡搭配上清新素口的大丰收，好吃又不腻。

1 所有蔬菜切成8CM左右的的长条
2 加入胡椒粉提味去腥
3 加入黄豆酱和甜面酱提味提鲜