本期大厨---文怡

大厨文怡，在美食圈里有多重身份，她既是美食撰稿人、美食摄影师，也是美食设计师，她的博客---文怡的美食厨房，在网络中名气很大，酷爱做饭又擅于推陈出新的她，在现实生活中，是一位能把所有食物做成美味的厨房魔术师

剁椒冬笋

材料：雪菜200克，冬笋1个。

调料：葱花3克，剁椒25克，盐，白糖各5克，鸡精，香

油各少许。

做法：

1、笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水分备用。

2、雪菜冲净，切碎备用。

3、大火加热炒锅中的油，至六成热时调成中火，放入葱花，

爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。

4、翻炒几下后，调入盐和白糖，继续炒2分钟关火，撒入鸡精和香油即可。

关键点：

1、炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

2、冬笋炒制前一定要用水焯过，否则，笋中有草酸钙，会影响钙质吸收。而且，焯一下还可以去除涩味。

推荐理由：雪菜与冬笋口感香脆，加之剁椒的辣，使人胃口大开。

私家菜主介绍：

姓名：陈慧  职业：退休

最爱吃的菜：酸菜炖排骨  最拿手的菜：吉祥凤翅

陈慧是地道的东北人，不仅做得一手东北传统菜，而且还开发了不少年轻人爱吃的热门菜，她喜欢把外面流行吃的中餐和西餐结合起来，并用自己独特的方法做出美味的陈氏菜肴来。

私家菜

吉祥凤翅

主料：鸡翅中

辅料：番茄酱 黑椒碎

关键点：

1、煮鸡翅时加入：花椒 大料 香叶 盐

2、时间充足的话 可提前腌制鸡翅 味道更香

3、黑椒碎一定要多放一些 味道比较足

鸡翅中洗净后，放入冷水中，依次放花椒、大料、香叶、盐，煮熟后捞出，炒鸡翅前，用番茄酱、酱油、白糖调成酱汁，油八、九成热时下入鸡翅，炒到外皮焦黄，下入酱汁，翻炒均匀后，撒入黑胡椒碎，继续翻炒一会儿，这道红红火火的吉祥凤翅就可以出锅了。