大厨小炒：蒜汁百合南瓜塌

主料：南瓜　百合　鸡蛋　松仁

辅料：　盐　糖　醋　料酒　酱油　香油　生粉　鸡精

推荐理由：香软嫩滑　开胃小吃

做法：

１、南瓜去皮切成丝

２、锅上火坐水，将南瓜煮２分钟捞出

３、南瓜百合裹上鸡蛋淀粉

４、用平锅将南瓜百合煎成两面金黄

５、将大蒜加入葱姜　酱油　醋　调成汁

• 南瓜条上撒少许盐杀出些水来　口感好
• 加入盐　糖　鸡精　醋　酱油和香油调味
• 加入胡椒粉味道更好
• 加入鸡蛋和淀粉挂糊，外表脆
• 沿锅边加入水和料酒　南瓜塌更嫩更香

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

    李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜嘉宾：赵桂霞 职业　家庭主妇 最爱吃：砂锅丸子最擅长：鱼

特点：做菜上非常爱创新，随便一些原材料在她手中都能攒出一道让人称赞的美味佳肴。

白汁醋椒鱼　　

主料：草鱼 保龄菇

辅料：面粉 黄油 醋 花椒盐　胡椒粉

     先将草鱼两面打花刀，用料酒、盐、花椒均匀涂抹鱼全身，再放入葱姜片腌制３０分钟，保龄菇切长条后焯水，腌好的鱼放在清水中洗净，再入油两件剪成金黄色，同时放黄油在锅中融化掉，放入小勺面粉炒匀，同时补入凉水，将鱼放入锅中，加入盐煮１０分钟，开锅时放入保龄菇。最后沿锅边放入２勺醋和胡椒粉，撒入葱姜丝和香菜就做好了

关键点：

• 加入料酒、盐　花椒和葱姜片去腥，腌制３０分钟入味
• 放入水中清洗，去血水
• 选无盐的黄油来炒面更好
• 放入面，慢慢滑匀，不要出现疙瘩，汤更白。
• 小火炖鱼１０分钟左右
• 快出锅时加入醋提鲜，不容易挥发