值班编导——叶子

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

大厨小炒：

干烧鸡

主料：三黄鸡1只

辅料：葱姜 香菇50克  笋50克  肥肉丁50克

      酱油 料酒  糖  油  鸡精  香油

制作方法：

1．三黄鸡一切两半，用盐 料酒  酱油  葱姜腌制入味10分钟

2．锅内放油500克，5-6成热油，鸡块炸至金黄色捞出

3．锅内放底油，炒糖色 同时煸炒香菇 笋 肥肉丁

4．把炸好的鸡放入，烧干汁即可。

佟俊  喜欢做菜，尝遍各地美食，他做的菜以简单有新意为主。

私家菜：

鲍汁排骨茄

主料:  小排骨 、 长紫茄子

配料：鲍鱼汁、明油（用葱、蒜事先炸好）、生抽、盐、糖、鸡精、色素（或番茄酱）、料酒、淀粉等

做法:

1.精排骨切小段高压锅煮熟以备用;长茄子切段,掏空备用;

2．茄子段过油;

3.净锅,少许油,半勺鲍汁（或虾油）、料酒、蚝油少许、糖少许、

  生抽少许、盐、鸡精少许，加水调汁熬制，

  之后排骨、茄子下锅烧2---3分钟、勾芡、浇明油、出锅

5.将排骨裹入茄子段中,摆盘。

6.在菜品上再次浇汁入味。

关键点：

1.        排骨事先入锅45分钟煮熟煮软

2.        茄子以炸软为宜

3.        鲍汁与蚝油的比例为：1：1

4.        茄子挖洞有妙招：1。将茄子切成三角状，推开即成洞

5.                        2。用勺把儿顶开也可成茄洞