主料：长茄子  猪肉馅

辅料：鸡蛋  酱油  料酒  

制作方法：

1、茄子去皮切片，香菜切短，猪肉馅调好；

2、用鸡蛋、白面调成糊；

3、炒锅放底油，将两片茄子加入肉馅，裹糊后入锅两面煎熟；

4、另起锅，放底油，用葱姜炝锅，加入调味品及水，烧开后放入茄子；

5，待汤汁收干后，撒上香菜，装盘。 

推荐理由：

色泽金黄 口味鲜香质地软嫩 老少皆宜

2．调面糊最好加入少许盐口感更好 

3．做这道菜最好选用长茄子

4．汤汁中可以加入八角和桂皮味道更好 

大厨支招：

1. 葱不宜放得过多会影响口感

2. 面糊调好后最好饧一饧   

今日私家菜主大揭秘

嘉宾介绍：

姓名：张颖

年龄：36

职业：全职太太

最爱吃的菜：韩式双煎蛋  

最擅长的菜：荷叶排骨双蒸

嘉宾特点： 

“灵性”二字绝对是成才的先天条件，可是你听说做饭有灵性的人嘛？张颖绝对算是一位。只要一道菜端上来观其行，品其味张颖就能判断出菜的原材料和烹制手法。今天她给大家带来的这道“荷叶排骨双蒸”就是张颖在安徽旅游时意外在一片片油菜花的古村落里学到的，让我们赶紧跟着张颖见识一下这道充满诗情画意的菜肴吧!

蒸菜 “无油、口味清淡” 的特点越来越成为现在饮食的一种新时尚，随着天气的转热，能吃一道既解馋又可以做到营养均衡的美味可是不错的选择，今儿这道荷叶排骨双蒸相信一定能满足您的要求，赶快一起看看吧。

私家菜：荷叶排骨双蒸

主料：肋排  红薯  山药  圆粒江米

辅料：花雕酒  甜面酱  酱豆腐 

精彩回顾：

首先肋排要先用花雕酒、甜面酱、酱豆腐、姜末腌制2小时以上入味；然后将腌好后的肋排沾上泡好的江米，放一片山药或红薯，用荷叶包好，上锅蒸30分钟盛盘即可。