4月30日 酱焖蓑衣茄子/巴基斯坦焖肉饭

值班编导：“旋儿”向各位博友致敬，大家“五一”节快乐。

向所有的劳动者致敬，劳动最光荣。

今日预告: 茄子您常做，可您听说过“酱焖蓑衣茄子”这道菜吗？今天的节目中，嘉宾主持蔡阿姨不但教您做酱焖茄子，还将把自己的独门技艺蓑衣刀技法传授给您；在私家菜环节中，嘉宾夏伟将为您带来地道的巴基斯坦焖肉饭的做法，喜欢尝鲜的您可不要错过！

大厨小炒：

茄子您常吃，可您听说过“酱焖蓑衣茄子”这道菜吗？今天的节目中，嘉宾主持蔡阿姨不但教您做酱焖茄子，还将把自己的独门技艺蓑衣刀技法传授给您。爱学习的您可不要错过呦

嘉宾主持：蔡阿姨

蔡阿姨是一位地地道道的老北京，平时非常喜欢研究老北京的传统美食，有三十多年的烹调经验，是名副其实的百姓美食家。

1.酱焖蓑衣茄子:

原料:长茄子500克(4-5只),冬菇50克,绿柿子椒2个,瘦里脊肉200克,甜面酱少许,白糖\老抽\鸡精\植物油\猪油少许\香油\高汤\水淀粉.

制作方法:

把茄子切成蓑衣形,在每个茄子上划上深至50%的刀纹,目的是易于出水,易于吸收卤汁.

炒锅烧热后放入500克植物油,烧成六成热,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

炒锅烧热放入油少许,把肉煸一下,盛出备用,放入姜末略煸加入甜面酱,翻炒,放入肉,茄子\冬菇\白糖\酱油上色,加入高汤\鸡精烧开后,用小火加盖焖3分钟,放大火淋上少许湿淀粉着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入烧好的六成热猪油,推拌到芡内包牢,起亮光时放入柿子椒加入香油,起锅装盘.

次菜焖入卤汁味,色金红,吃起来软\鲜\甜中带咸,口感极佳

相关知识点：

茄子的营养：

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

嘉宾：夏伟

夏姐曾在国外生活多年，对西餐颇有研究。她经常给亲朋好友制作自己的拿手菜，今天她要把拿手绝活带到演播室，让我们大家一饱口福。您可不要错过

私家菜：

巴基斯坦焖肉饭

主料 鸡肉  大米 洋葱 西红柿

辅料 黄油大蒜  香菜叶 酸奶 姜  比尔亚尼粉  薄荷叶

做法 1）米洗净泡30分钟

     2）洋葱碎在黄油中炒黄再加肉炒

     3）5分钟后加西红柿 姜 大蒜 酸奶 比尔尼亚粉 再煮15分钟

     4）另用一锅煮米五成熟，空干水放在肉锅中上撒香菜15分钟后即可。

相关知识点：

鸡肉的营养：

1营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉相比，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，及鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位，带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉、去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称作低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸--油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。

2对疾病和健康的影响

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的林脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食料作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌腱的功能。

3饮食宜忌

鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

通风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。