大厨小炒：黄金虾

主料：鲜虾 粉丝 青红椒 肉末

辅料：咖喱 虾酱 芝麻酱 蚝油 姜 盐 糖 大蒜

推荐理由：

 干香浓郁 开胃健脾 补钙名目 适合老年人食用

制作：

1、  鲜虾洗净，背部开刀去虾线备用

2、  粉丝泡好，青红椒切丝，大蒜切末

3、  锅中倒油，放蒜和肉末，煸出香味后，将虾放入，煎成红色时，放点水，下入粉丝，加少量咖喱 虾酱 芝麻酱 蚝油，调好味，将汁收干，淋香油即可。

关键点

• 油四成热时先煸蒜，出蒜香
• 虾红到将近五分之三时，下入料酒，口感香脆
• 海鲜性寒，可以多放些姜
• 放入虾酱 麻酱提香
• 加少许水，收汁收浓入味

大厨小炒嘉宾

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。

私家菜主      

嘉宾：白云海 55 职业：退休

最喜欢：法式炸虾  最擅长：清蒸豆豉鱼

嘉宾特点：家中的大厨，尤其擅长做鱼类，每次客人来都会点一道他的看家菜，对他的厨艺赞不绝口

私家菜：清蒸豉香鱼

主料：草鱼 油菜 凉皮 胡萝卜芹菜 红辣椒

辅料：豆豉 鲍鱼汁 料酒、醋 盐、胡椒粉 酱油 糖 淀粉

   草鱼打花刀加入盐 黑胡椒 料酒腌制5分钟左右，加入醋一勺 料酒两勺 胡椒粉 糖 盐做蒸鱼料汁，盘底垫葱，鱼上码姜丝葱丝，倒入蒸鱼汁，上汽蒸10分钟左右。各种配菜和凉皮入水焯制，再将凉皮和油菜分别加盐和蒜炝炒码在盘底，鱼蒸好后上放姜丝泼热油，同时锅中放豆豉 辣椒面煸香，下入胡萝卜丁 芹菜丁，再放入调有料酒 盐 白胡椒 鲍鱼汁的海鲜汁勾芡出锅，浇在鱼身上即可

关键点：

• 鲤鱼有2颗牙 草鱼一颗
• 鱼全身用盐 胡椒粉和料酒腌制去腥入味
• 腌制不要时间太长，否则味道不鲜
• 加入醋一勺 料酒两勺 胡椒粉 糖 盐做蒸鱼调料
• 用葱铺底，鱼上放葱姜码入味，蒸10分钟左右
• 加料酒 盐 白胡椒 鲍鱼汁做海鲜料汁炒制
• 海鲜料汁与蒸鱼出的汁混合在一起炒味道更香
• 豆豉煸香加入适量辣椒面调味